Goulash transilvaniana

Esta receita de chucrute e porco é outro dos favoritos da família Kramer. Esta receita é adaptada de "A culinária do Império de Viena" por Joseph Wechsburg, parte da série Time-Life Foods of the World.

Lave o chucrute em água corrente fria e, em seguida, mergulhe em água fria por 20 minutos para reduzir sua acidez. Estique bem, pressionando toda a água.
Derreta a manteiga em uma caçarola de 5 litros e adicione as cebolas. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente até ficar levemente colorido, 6 a 8 minutos.
Adicione o alho, tempere com sal e cozinhe por mais um ou dois minutos.
Junte a páprica, coloque 130 litros de caldo e deixe ferver.
Adicione os cubos de carne de porco.
Espalhe o chucrute sobre a carne de porco e polvilhe com sementes de carraça.
Em uma tigela pequena, misture o purê de tomate e o restante do caldo e despeje a mistura sobre o chucrute.
Leve a ferver mais uma vez, em seguida, reduza o fogo para o seu ponto mais baixo.Tempere com um centímetro de sal, cubra a caçarola e cozinhe por 1 hora.
Verifique ocasionalmente para se certificar de que o não cozinhou. Adicione um pouco de estoque ou água, se necessário.
Quando a carne de porco estiver macia, misture os cremes em uma tigela e bata a farinha no creme com um batedor. Mexa cuidadosamente a mistura na caçarola. Esprema por 10 minutos a mais e tempere com sal a gosto.
Sirva em grandes tigelas largas acompanhadas de um lado de creme azedo.