Ghormeh sabzi - guisado verde persa

Name: ghormeh sabzi - guisado verde persa
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 6
Ingredients: 900 gramas de carne ensopada de cordeiro desossada (cortada em cubos centimétricos) ou 900 gramas de carne assada desossada (cortada em cubos centimétricos); Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cebola verde, finamente picada; Óleo de cozinha de 80 litros; 1 colher de chá de açafrão; 3/8 litro de água; 1,5 limas secas ou suco de lima fresco de 130 litros; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo feijão (enlatado é bom); 1 batata grande, em cubos; sal; Pimenta preta; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cebola verde, finamente picada; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo espinafre, finamente picada; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo salsa picada; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo coentro, picadinho; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo cebolinha picada (tareh); Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo folhas de feno-grego, finamente picado (também chamado shanbelileh)

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Ingredientes

preparação

Apare a carne e corte em cubos de 3/4 ".
Frite a cebola em fogo médio em metade do óleo até dourar.
Adicione açafrão e frite por mais 2 minutos.
Aumente o fogo, adicione cubos de carne e mexa em fogo alto até que a carne mude de cor e comece a ficar marrom.
Reduza o calor.
Adicione água, feijão, sal e pimenta a gosto.
Cubra e cozinhe delicadamente por cerca de uma hora ou até que a carne esteja macia.
Frite as batatas em fogo alto no óleo restante até dourar levemente.
Adicione ao molho, deixando o óleo na panela.
Cubra e deixe ferver por 10 minutos.
Adicione os legumes preparados à frigideira e frite em fogo médio até murchar.
Adicione ao molho, em seguida, adicione limões secos (ou suco de limão), tampe e cozinhe por mais 10-15 minutos.
Ajuste o tempero e sirva com arroz branco.