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RAE921
Gentse waterzooi
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Ingredientes
preparação
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Pique todos os vegetais (exceto as batatas) finamente (brunoise) e cozinhe por 5 minutos no caldo de legumes. Enxague, mas mantenha o caldo.
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Pegue os filés de frango no mesmo caldo de legumes por cerca de 20 minutos.
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Cozinhe as batatas.
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Mantenha os legumes e o frango quentes enquanto prepara o molho.
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Coe o caldo de legumes.
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Faça um roux (ou beurre manié) a partir de 100 g de manteiga e 100 g de farinha = Derreta a manteiga e adicione a farinha, acrescente 1 l do caldo de legumes, deixe cozinhar até engrossar ligeiramente.
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Termine adicionando o creme e as gemas batidas e adicione sal e pimenta a gosto.
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Use pratos de sopa para servir. Começando com os legumes, coloque o filé de frango cortado em cima, adicione o molho e decore com batatas e salsinha.
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