Gentse waterzooi

Pique todos os vegetais (exceto as batatas) finamente (brunoise) e cozinhe por 5 minutos no caldo de legumes. Enxague, mas mantenha o caldo.

Pegue os filés de frango no mesmo caldo de legumes por cerca de 20 minutos.

Cozinhe as batatas.

Mantenha os legumes e o frango quentes enquanto prepara o molho.

Coe o caldo de legumes.

Faça um roux (ou beurre manié) a partir de 100 g de manteiga e 100 g de farinha = Derreta a manteiga e adicione a farinha, acrescente 1 l do caldo de legumes, deixe cozinhar até engrossar ligeiramente.

Termine adicionando o creme e as gemas batidas e adicione sal e pimenta a gosto.

Use pratos de sopa para servir. Começando com os legumes, coloque o filé de frango cortado em cima, adicione o molho e decore com batatas e salsinha.