Gefüllte pfannkuchen mit spargel (panquecas recheadas com aspargos brancos)

Descasque os espargos brancos com um descascador de legumes de cima para baixo, começando por baixo das pontas. Corte as pontas com uma faca.

Coloque as lanças de espargos em uma panela grande e larga e coloque água salgada levemente salgada para cobrir apenas. Ferver a água para ferver; adicione açúcar e sal.Reduza o calor; deixe ferver até que as lanças estejam macias e facilmente perfuradas com uma faca, 15 a 25 minutos.

Bata os ovos e farinha juntos em uma tigela grande. Adicione leite e 2,5 centímetro de sal; misture em uma massa lisa sem grumos.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-baixo.Escolha 0,25 da massa na frigideira.Cozinhe até formar bolhas e as bordas estiverem secas, 3 a 4 minutos.Vire e cozinhe até dourar do outro lado, 2 a 3 minutos.Repita com a massa restante, usando 1 colher de manteiga para cozinhar cada panqueca.

Divida aspargos uniformemente entre as panquecas. Enrole panquecas em torno dos espargos e coloque em placas de servir.

Derreta restantes 3 colheres de sopa de manteiga na frigideira. Adicione os ovos cozidos; cozinhe e mexa até aquecer por 2 a 3 minutos. Misture a salsa. Divida a mistura de ovos uniformemente sobre as panquecas.