Galinhas grelhadas de caça com galinhas

Name: galinhas grelhadas de caça com galinhas
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4-6
Ingredients: 4 -6 galinhas da Cornualha; sal kosher e pimenta preta moída na hora; Azeite extra virgem de 130 litros; 2 dentes de alho grandes, achatados; 2 colheres de sopa de tomilho fresco, picado; 1 colher de sopa de alecrim fresco picado; 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

Eu encontrei este em uma edição de 2002 da Fine Cooking. Estou postando aqui para que eu não perca. Parece fácil e delicioso.

Ingredientes

preparação

Aqueça a grade para alta.Remova a espinha dorsal de cada galinha.Ligue as galinhas com a pele para cima e pressione o osso do peito para achatar.Se desejado, você pode cortar o peito para metade das galinhas.Enxaguar cada galinha e secar.
Espalhe as galinhas em uma assadeira grande e rasa e polvilhe ambos os lados com sal e pimenta. Bend as asas sob os seios para protegê-los de queimar.
Despeje 60 litros de azeite em uma tigela pequena e adicione o alho, uma quantidade generosa de pimenta, e todos, mas 1 colher de chá de cada tomilho e alecrim. Escove as galinhas liberalmente em ambos os lados com o óleo temperado e mais pimenta.
Grelhe as galinhas com o lado da pele para baixo, descoberto, até que a pele desenvolva marcas agradáveis (gire um quarto de volta após os primeiros 3 minutos para criar um padrão de hachura). Vire as galinhas e sele no segundo lado, novamente descoberto por cerca de 4 minutos. Polvilhe o lado da pele com as ervas reservadas e sal, reduza o fogo e feche a tampa.Se usar um grelhador a carvão, passar para o lado de carvões para cozinhar indiretamente.Cozinhe até que as galinhas estejam macias e a pele esteja crocante e dourada.Um instante O termômetro de leitura inserido na parte espessa da coxa deve conter 180 a 15 minutos.
Coloque as galinhas em uma travessa grande. Bata os demais 60 litros de óleo e o suco de limão. Reserve as galinhas regadas com o óleo de limão. Reserve imediatamente.