Frango assado com molho mojo

Name: frango assado com molho mojo
Yield: 4
Ingredients: 1 frango de torrefação (1,8 a 2,2 kg); 4 litros (4 litros) de água, divididos; Sal kosher e pimenta preta, a gosto; Suco de um limão; Suco de laranja amargo de 3/8 litros (de preferência La Lechonera); Suco de um limão; 1 cabeça grande de alho (cerca de 12-15 dentes), descascada; 1/4 colher de chá de cominho; Sal kosher e pimenta preta, a gosto; 2 colheres de sopa de óleo de canola ou amendoim; 1 cebola branca, descascada e cortada transversalmente em anéis finos

Ingredientes

preparação

Para salmoura o frango, cubra o frango com 3 litros de água fria em uma panela grande.Capa o restante 1 litro de água sobre o fogão ou no microondas até quase ferver.Adicione o sal e mexa até dissolver completamente.Adicione o salgado água para o pote de ações.Esvazie o suco dos limões na água antes de adicionar os limões.Cubra e leve à geladeira o frango por 8-12 horas, mas não mais.
Para cozinhar o frango, misture o suco de laranja azedo, suco de limão, alho e cominho no liquidificador e tempere generosamente com sal e pimenta. Lixe de médio a alto, até que o alho esteja com purê e a marinada fique espumosa, cerca de 1 minuto.
Retire a espinha dorsal do frango e descartar.Corte o frango em 4 pedaços (duas coxas e coxas, dois seios com asas) .Coloque as galinhas em dois grandes sacos de zíper, dividindo a marinada entre os dois.Marinar à temperatura ambiente por duas horas , sacudindo as sacolas ocasionalmente para distribuir o frango .Remover, reservando a marinada para cozinhar, e secar completamente. Tempere o frango generosamente com sal e pimenta.
Preaqueça o forno a 350 ° F.
Aqueça o óleo de cozinha em frigideira grande de ferro fundido em médio-alto a alto calor.Trabalhando em dois lotes, adicione o frango, a pele para baixo, e sear até dourar torrado e profundo dourado, cerca de 3-5 minutos.Despeje o excesso de óleo.
Despeje a marinada de frango reservada na frigideira de ferro fundido.Coloque os pedaços de frango, com o lado da pele para cima, na panela.Cubra com papel alumínio e refogue no forno até que o frango esteja tenro garfo, cerca de 40 a 55 minutos.
Retire o frango para uma assadeira e descansar por 10 minutos.Enquanto isso, adicione os anéis de cebola para a frigideira e leve a panela para ferver em fogo médio-alto.Cozinhe molho mojo até um pouco reduzido, cerca de 8-10 minutos. Despeje o excesso de sumo do frango em repouso no molho e tempere com sal e pimenta adicionais, se necessário.
Terminar o frango sob o frango por 2-3 minutos para voltar a crisp a pele.Ver o frango com arroz branco com muito molho e cebola.