Galinhas de caça cornish vitrificadas com molho de pistache de damasco

As galinhas de caça da Cornualha são festivas e prontamente disponíveis. Eu até as tornei a peça central de uma refeição de fim de ano. Esses passarinhos cozinham muito mais rapidamente do que outros assados de férias, como cordeiro ou presunto. para 1 grama) para servir a cada dois convidados - especialmente se você também planeja ter um primeiro prato e uma sobremesa.

Salgar as galinhas antes de assar melhora o seu sabor: Dissolva 1/2 litro de sal kosher em um balde limpo com 5 litros de água.Adicione galinhas preparadas e deixe de molho por 2 horas. Enxaguar completamente; seque.
Ajuste o suporte do forno para a posição central superior e aqueça o forno a 450 graus.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande.Azeitar cebolas até amolecida, cerca de 7 minutos.Massa em damascos, em seguida, espalhe a mistura em uma folha de bolinho grande (cerca de centímetro) lábios.Coloque galinhas sobre a mistura.Misture geléia e vinagre, e escovar todos, mas um poucas colheres de sopa sobre as galinhas.
Asse as galinhas, escovando 2 ou 3 vezes com geléia restante e sumos de panela acumulados, até as galinhas ficarem douradas e os sucos ficarem claros, cerca de 45 minutos.Tire o fogo de assar para assar e cozinhe até que as galinhas estejam marrons, observando atentamente para que não queime, 4 a 5 minutos.
Transfira as galinhas para um prato grande com uma pinça, depois corte ao meio no esterno para criar porções individuais.
Retornar molho de damasco ao forno e grelhar para evaporar um pouco do excesso de cerca de 5 minutos a mais.Mexa em pistache e salsa.Colher em um monte ao lado de galinhas.