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Petitchameau
Galinha caramelizada ga kho
Há mais de uma maneira de caramelizar uma galinha. Eu não recomendo substituir o peito desossado por ficar muito seco. Se você não quiser usar o jalapeno ou pimentas tailandesas, tempere com pimenta preta moída.
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Ingredientes
- 1,1 kg de coxas de frango (com osso ou desossadas) ou 1,1 kg de pernas de frango, sem pele (com osso ou desossadas)
- Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo molho de peixe
- Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo açúcar mascavo
- Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo açúcar mascavo
- Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo molho de peixe
- Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo vinagre de arroz
- 80 litros de água
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de gengibre, finamente ralado (pode substituir com capim-limão finamente picado)
- 5 cebolas verdes, cortadas cerca de 1,25 centímetro
- 2 jalapenos ou 1 chile tailandês, pimenta em fatias finas
- 5 cebolas verdes, cortadas cerca de 1,25 centímetro
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim ou 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- Amendoim, torrado e grosseiramente picado ou sementes de gergelim torradas
- Coentro, picado
preparação
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Marinar o frango com 2 colheres de sopa de molho de peixe e 1 colher de sopa de açúcar mascavo por cerca de 0,5 hora.
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Entretanto, em uma tigela pequena, faça o molho combinando açúcar mascavo, água, vinagre de arroz e molho de peixe; misture até dissolver.Adicione o gengibre, cebola verde e alho; deixou de lado.
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Aqueça uma panela grande em alto com óleo de amendoim e adicione o frango com a superfície plana da coxa virada para baixo. Deixe a sear sem tocá-los por um minuto ou mais e, em seguida, despeje cerca de 0,25 do molho.Tente não se mover ao redor do frango como você quer o frango para selar e caramelizar.O molho vai começar a engrossar eo frango vai marrom depois de alguns minutos.Verificar para ver se é bem caramelizado, em seguida, vire os pedaços de frango e despeje o resto do molho. Continue a cozinhar até que o molho seja reduzido a consistência espessa. Assim que você desligar o fogo, jogue as pimentas e as cebolas verdes. Transfira para o prato de servir e generosamente cubra com sementes de gergelim torrado ou amendoim torrado e coentro.
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