Frijoles de la olla - feijão "pote"

Frijoles de olla são geralmente servidos com o caldo em pequenas tigelas de barro e recheados com uma tortilla ou comido com uma colher.Você pode tampar com um pouco de queijo cremoso, tomate picado ou uma pequena quantidade de chile.Eles são ainda melhores no dia seguinte, e pode ser usado para burritos ou como um lado para carne asada.From Receitas de Diana Kennedy dos Cozinheiros Regionais do México.

Lave o feijão em água fria e certifique-se de que não há pedras pequenas ou grumos de sujeira. Coloque-os em uma panela e cubra com água fria. Adicione a cebola e a banha e deixe ferver, abaixe a chama e deixe o feijão ferver, coberto, até que eles são apenas moles e as peles estão se abrindo - cerca de 2 horas para o feijão preto e 1,5 para outras variedades. (O tempo depende da idade do feijão, quanto tempo eles foram armazenados, e sobre a eficiência do feijão em que você está cozinhando.) Adicione o sal e continue cozinhando em fogo baixo por mais uma hora, até que os grãos fiquem macios e o caldo seja espesso e macio.
Para feijão preto, adicione o epazote um pouco antes do final do tempo de cozimento, pois ele tende a perder o sabor se cozido por muito tempo.

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