Frijoles de la olla - feijão "pote"

Lave o feijão em água fria e certifique-se de que não há pedras pequenas ou grumos de sujeira. Coloque-os em uma panela e cubra com água fria. Adicione a cebola e a banha e deixe ferver, abaixe a chama e deixe o feijão ferver, coberto, até que eles são apenas moles e as peles estão se abrindo - cerca de 2 horas para o feijão preto e 1,5 para outras variedades. (O tempo depende da idade do feijão, quanto tempo eles foram armazenados, e sobre a eficiência do feijão em que você está cozinhando.) Adicione o sal e continue cozinhando em fogo baixo por mais uma hora, até que os grãos fiquem macios e o caldo seja espesso e macio.

Para feijão preto, adicione o epazote um pouco antes do final do tempo de cozimento, pois ele tende a perder o sabor se cozido por muito tempo.