Frango trinidad estufado

Name: frango trinidad estufado
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6-8
Ingredients: Pedaços de frango de 1,3 kg; 2 -3 dentes de alho finamente picados (o alho em pó não funciona para esta receita porque queima e fica amargo); 1 colher de chá de sal; 2 colheres de sopa de óleo; 3 colheres de sopa de açúcar mascavo; 1/4 de cubo de caldo de frango maggi e 1/2 litro de água (ou 1/2 litro de caldo de galinha); 1 colher de chá de molho de pimenta (NÃO use molho tabasco. Um molho de pimenta quente ou suave do Caribe é bom.); 1 colher de sopa de margarina dourada para cozinhar; 1 colher de sopa de creme de coco; 1 tomate picado; 1 colher de sopa de Angostura bitters; 1 colher de sopa de molho Worcestershire; 4 cachos cebolinha; 4 molhos de tomilho francês; 4 molhos de tomilho francês; 1 bando de culantro fresco (2 coentros substitutos); Pimenta 10 Pimenta (Semente); 4 talos de aipo e folhas (refiro-me aqui a um aipo local, que é menor e mais pungente do que o tipo norte-americano.Subst)

Não tão complicado quanto parece.Esta versão só parece difícil porque eu tentei explicar a técnica com cuidado para os fabricantes de primeira vez deste prato.Há outra receita postada para isso, mas eu sinto que é muito vago.Este é o primeiro prato de carne que eu aprendi a cozinhar aos 12 anos, então não é tão difícil. Você pode fazer exatamente a mesma coisa com cubos de carne de vaca, porco, cordeiro ou rabada. O que há com todos os ingredientes opcionais que você pergunta? Bem tradicionalmente todos os ingredientes listados são usados, mas quem não está assistindo a sua ingestão de sal e gordura nos dias de hoje? Se eu estou cozinhando isso para os hóspedes, eu uso os ingredientes opcionais, mas mesmo assim eu uso versões de baixo teor de sal dos molhos e verifico com meus convidados primeiro para restrições alimentares. De qualquer forma, é ótimo.

Ingredientes

preparação

Prepare a marinada de tempero verde :.
Coloque todos os ingredientes do tempero em seu liquidificador ou processador de alimentos e processe seco ou com uma quantidade mínima de água.Armazenar na geladeira, em um frasco de vidro, por até uma semana.Ou adicione um pouco mais de água e um pouco de vinagre se você quiser Mantenha-se por mais tempo. Eu não posso oferecer medições definitivas. Eu costumo apenas ver isso.
Os trinitários usam essa mistura para todos os fins para temperar qualquer tipo de carne. Ele se mantém bem na geladeira e geralmente fazemos um novo lote disso uma vez por semana.
Tempere frango com bitters Angustora, tempero verde, sal e pimenta do reino e deixe marinar na geladeira por 0,5 hora ou mais, se você tiver tempo.
Aqueça o óleo em uma panela pesada, adicione o açúcar e o alho e deixe caramelizar. Mexa uma ou duas vezes para que o alho não queime.
O açúcar vai da cor da manteiga de amendoim a um marrom avermelhado escuro e borbulhante. Quando as bordas externas começarem a ficar ainda mais escuras, acrescente todo o frango à panela.
Não mexa.Deixe a água gerada pela adição do frango secar alguns e dar frango a chance de caramelizar.Coloque o frango e deixe descansar novamente para o outro lado para caramelizar.Reparar esse processo, transformando frango ocasionalmente para que ele marrons sobre Se o molho neste ponto parece um pouco pegajoso, você está no caminho certo. Você pode precisar adicionar algumas colheres de água durante este processo, se parecer que o molho está secando muito rápido, mas mantenha-o neste local. estágio engrossado até que o frango é marrom.Se o molho é muito fino e aguado o frango não vai caramelizar.
DICA: Leva um tempo para o açúcar chegar à cor escura que você está procurando. Não vá embora enquanto escurecendo o açúcar. Uma vez marrom você ficaria surpreso com a rapidez com que vai para o preto deixando você com uma bagunça queimada amarga que seca duro e estraga seu pote e sua colher: =) Não, isso nunca aconteceu comigo antes LOL.
Não se apresse neste estágio.Deixe secar, girando o frango ocasionalmente para que ele marrons em todos os lados.Se a água é adicionada muito cedo a cor marrom vai lavar imediatamente.A galinha será muito pálida.
Quando o frango estiver bom e marrom, adicione o molho Worcestershire, o cubo Maggi e 1/2 xícara de xícara ou mais de água para cobrir o frango ou duas xícaras de caldo.
Adicione o molho de pimenta; cubra a panela e deixe ferver.Remova a tampa da panela parte do caminho, como você quer que a começar a secar, mas não tão rapidamente que o frango não tem tempo para cozinhar.Se ressecar muito rapidamente você pode sempre adicionar mais água .
Cozinhe em fogo médio até o frango ficar macio.
Uma vez que o frango esteja cozido, deixe o líquido secar até que o molho não seja mais aguado.
Sirva com arroz quente, salada ou legumes.
Variações: Você pode adicionar um corte de abóbora de 60 litros em cubos pequenos depois de dourar o frango, se você quiser um molho um pouco mais grosso.

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