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LaurQuist
Frango estufado marroquino de Rudy com cuscuz
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Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal marinho
- Pimenta moída
- 600 gramas de coxas de frango, ossos e pele removidos
- 1 cebola doce grande, cortada em meias-rodadas
- 5 abobrinhas médias, cortadas em rodadas de 2/3 centímetros de espessura
- 1 (454 gramas) pode grão-de-bico, enxaguado e escorrido
- 1 (411 gramas) pode tomate, em cubos
- 1/2 litro de caldo de galinha, sódio reduzido
preparação
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Aqueça o óleo em uma frigideira grande e profunda ou em uma panela grande em fogo médio-alto.
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Tempere as coxas de frango com sal e pimenta em ambos os lados, coloque-as na panela e cozinhe-as por 2-3 minutos de cada lado, até dourarem bem. Retire o frango para uma tigela limpa, reservando os sucos (neste ponto frango não deve ser totalmente cozido).
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Na mesma frigideira, adicione as cebolas e refogue, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente, cerca de 10 minutos. Retire as cebolas para a tigela contendo o frango.
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Se necessário, adicione um pouco mais de azeite à frigideira e deixe-a aquecer.Adicione a abobrinha fatiada e refogue, mexendo ocasionalmente, até dourar ligeiramente.
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Enquanto a abobrinha estiver cozinhando, meça as especiarias (pimenta caiena, pimenta em pó, cominho, canela, gengibre e coentro) em uma tigela pequena e misture.
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Adicione o frango e cebola, juntamente com os sucos coletados, de volta para a panela. Adicione o grão de bico, tomate com seus sucos, especiarias e caldo de galinha. Mexa delicadamente para combinar.
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Aumente o fogo para a temperatura alta até que o ensopado ferva suavemente. Em seguida, reduza o fogo para médio e cozinhe por 10 a 15 minutos, até que o frango esteja cozido.
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Enquanto o prato ferve, prepare o cuscuz de acordo com as instruções da embalagem.
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Pouco antes de servir o frango, adicione o suco de um limão (cerca de 1,5 colher de sopa).
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Tempere a gosto com mais sal e pimenta.
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Sirva sobre o cuscuz de trigo integral com coentro fresco picado.
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