Frango estufado marroquino de Rudy com cuscuz

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e profunda ou em uma panela grande em fogo médio-alto.

Tempere as coxas de frango com sal e pimenta em ambos os lados, coloque-as na panela e cozinhe-as por 2-3 minutos de cada lado, até dourarem bem. Retire o frango para uma tigela limpa, reservando os sucos (neste ponto frango não deve ser totalmente cozido).

Na mesma frigideira, adicione as cebolas e refogue, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente, cerca de 10 minutos. Retire as cebolas para a tigela contendo o frango.

Se necessário, adicione um pouco mais de azeite à frigideira e deixe-a aquecer.Adicione a abobrinha fatiada e refogue, mexendo ocasionalmente, até dourar ligeiramente.

Enquanto a abobrinha estiver cozinhando, meça as especiarias (pimenta caiena, pimenta em pó, cominho, canela, gengibre e coentro) em uma tigela pequena e misture.

Adicione o frango e cebola, juntamente com os sucos coletados, de volta para a panela. Adicione o grão de bico, tomate com seus sucos, especiarias e caldo de galinha. Mexa delicadamente para combinar.

Aumente o fogo para a temperatura alta até que o ensopado ferva suavemente. Em seguida, reduza o fogo para médio e cozinhe por 10 a 15 minutos, até que o frango esteja cozido.

Enquanto o prato ferve, prepare o cuscuz de acordo com as instruções da embalagem.

Pouco antes de servir o frango, adicione o suco de um limão (cerca de 1,5 colher de sopa).

Tempere a gosto com mais sal e pimenta.

Sirva sobre o cuscuz de trigo integral com coentro fresco picado.