Frango do chef John sob um tijolo

Name: Frango do chef John sob um tijolo
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 1 (1,5) kg de frango inteiro, asas removidas; sal e pimenta do reino a gosto; 2,5 centimetros herbes de Provence, ou a gosto; 2 tijolos de barro pesado, embrulhados em papel alumínio; 2 tijolos de barro pesado, embrulhados em papel alumínio

Você deve usar uma panela de ferro fundido grande para isso, mas também irá funcionar em uma panela de aço inoxidável de alta qualidade, resistente ou outra frigideira à prova de forno.A chave é aquecê-lo muito bem antes de o frango entrar. Além disso, não há realmente nenhuma maneira de estragar tudo, a menos que você subjugar ou overcook, o que não vai acontecer, já que você vai verificá-lo com o termômetro.

Ingredientes

preparação

Use tesouras de cozinha para cortar os dois lados da coluna vertebral. Retire a espinha dorsal e descartar. Corte através do esterno de dentro até o frango se desdobra como um livro e se deita.
Temporada de frango todo com sal e pimenta preta, e polvilhe ervas de Provence no interior. Deixe frango sentar por 20 a 30 minutos à temperatura ambiente; seque com toalhas de papel. Esfregue a pele do frango com óleo e tempere novamente com sal e pimenta preta.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido à prova de forno em fogo alto até ficar bem quente, cerca de 5 minutos.Coloque o frango, com a parte da frente para baixo, na frigideira quente e coloque os tijolos uniformemente na parte superior para abaixar o frango.
Frango assado no forno pré-aquecido por 25 minutos.Remova os tijolos, vire o frango e continue assando até que os sucos corram e a carne não fique mais rosada no osso, 5 a 15 minutos mais.Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa, perto do osso deve ler 70 graus (74 C).
Pré-aqueça o forno e frite o frango até que a pele esteja crocante e dourada, de 1 a 3 minutos.