Frango condimentado jamaicano por dois

Combine vinagre, suco de limão, óleo e melaço em uma tigela pequena; mexa as cebolas e habaneros em líquido e adicione rum.

Misture as especiarias secas em uma tigela pequena, misture lentamente a mistura líquida e acrescente o alho.

Despeje 130 litros de marinada em uma xícara separada para usar como um bocado durante o cozimento; reserva.

Separe os quartos das pernas, se desejar, e coloque em uma bolsa plástica ou prato raso e despeje a marinada restante, mexendo para cobrir bem; marinar, refrigerado, por 6 horas, ou durante a noite.

Prepare o grill, colocando os carvões de lado.

Coloque uma panela de alumínio (ou prepare uma folha de alumínio para serviço pesado) ao lado das brasas na grelha mais baixa (não diretamente sobre brasas); Despeje uma xícara de água mais 2-3 colheres de sopa rum para pingar panela.

Quando os carvões estiverem quentes, grelhe o frango na grelha preparada por cima da pingadeira (não diretamente sobre os carvões), oposta às brasas e à grelha de cobertura.

Como o frango fica dourado, ocasionalmente regue com a marinada reservada, e cozinhe o frango até que os sucos corram e o frango esteja pronto, pelo menos 30 min, até uma hora, cozimento lento preferido.