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Ingrid
Frango com infusão de alho, berinjela e pilhas de pimentão vermelho assado
Um delicioso novo take em clássicos pratos de parmesão, sem panificação, mantendo-o leve, saudável, refrescante e sem glúten. Dependendo de quão generoso você é com a escovação da berinjela com o óleo infundido você vai encontrar alguns sobraram.Não descartá-lo usá-lo para outros pratos.Armazenar o excedente de óleo infundido na geladeira.Isto pode ser servido como um aperitivo ou uma refeição que serve uma salada crocante ao lado.
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Ingredientes
- Azeite de 130 litros
- 2 -4 dentes de alho, fatiados super finos
- 4 colheres de sopa de pasta de tomate
- 4 colheres de sopa de pasta de tomate
- 4 azeitonas pretas, fatiadas
- 1 colher de chá de mel
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 1 colher de sopa de salsa seca
- 8 folhas de manjericão, juliana
- 170 gramas de pimentão vermelho assado, fatiado
- 170 gramas de pimentão vermelho assado, fatiado
- Sal a gosto
- 400 gramas de berinjela, descascadas e cortadas em 10 rodelas (salgadas por 30 minutos, enxaguadas e secas, se desejado, para remover o amargor)
- 400 gramas de peito de frango ou 2 peitos de frango, martelados e fatiados em 10 pedaços do tamanho das rodelas de berinjela
- 170 gramas de pimentão vermelho assado, fatiado
- Queijo parmesão
- Queijo parmesão
preparação
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Preaqueça o forno a 425. Tempere o frango e a berinjela com sal e pimenta e reserve frango.
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Em uma panela média e adicione o tomate picado, pasta, azeitonas, mel, orégano, salsa e sal e pimenta a gosto. Deixe ferver e deixe ferver descoberto.
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Em uma panela pequena aqueça o óleo e frite as fatias de alho até obter uma cor dourada. Retire e coloque o alho de lado.
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Escovar a berinjela com o óleo de alho infundido e coloque em uma panela de folha antiaderente.Bake para marrom ambos os lados.Sobre 10 minutos por lado.Retire do forno e reserve.Ou fritar para marrom ambos os lados.
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Abaixe o forno a 350 graus.
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Enquanto isso Em uma frigideira aqueça 2 colheres de sopa de óleo de alho infundido em fogo médio alto, quando pedaços de frango marrons quentes.1-2 minutos por lado.Remova e reserve.Não será cozido até agora.
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Adicione o manjericão ao molho.
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Azeite uma caçarola com o óleo infundido com alho e misture o molho de 1/4 litro na caçarola.
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Coloque as fatias de frango na caçarola, cubra com as rodelas de berinjela, coloque os pimentões vermelhos assados sobre a berinjela com o queijo. Colher de molho sobre o queijo.
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Polvilhe com parmesão.
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Asse 20 minutos.
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Decore com o alho frito.
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