Frango com infusão de alho, berinjela e pilhas de pimentão vermelho assado

Um delicioso novo take em clássicos pratos de parmesão, sem panificação, mantendo-o leve, saudável, refrescante e sem glúten. Dependendo de quão generoso você é com a escovação da berinjela com o óleo infundido você vai encontrar alguns sobraram.Não descartá-lo usá-lo para outros pratos.Armazenar o excedente de óleo infundido na geladeira.Isto pode ser servido como um aperitivo ou uma refeição que serve uma salada crocante ao lado.

Preaqueça o forno a 425. Tempere o frango e a berinjela com sal e pimenta e reserve frango.
Em uma panela média e adicione o tomate picado, pasta, azeitonas, mel, orégano, salsa e sal e pimenta a gosto. Deixe ferver e deixe ferver descoberto.
Em uma panela pequena aqueça o óleo e frite as fatias de alho até obter uma cor dourada. Retire e coloque o alho de lado.
Escovar a berinjela com o óleo de alho infundido e coloque em uma panela de folha antiaderente.Bake para marrom ambos os lados.Sobre 10 minutos por lado.Retire do forno e reserve.Ou fritar para marrom ambos os lados.
Abaixe o forno a 350 graus.
Enquanto isso Em uma frigideira aqueça 2 colheres de sopa de óleo de alho infundido em fogo médio alto, quando pedaços de frango marrons quentes.1-2 minutos por lado.Remova e reserve.Não será cozido até agora.
Adicione o manjericão ao molho.
Azeite uma caçarola com o óleo infundido com alho e misture o molho de 1/4 litro na caçarola.
Coloque as fatias de frango na caçarola, cubra com as rodelas de berinjela, coloque os pimentões vermelhos assados sobre a berinjela com o queijo. Colher de molho sobre o queijo.
Polvilhe com parmesão.
Asse 20 minutos.
Decore com o alho frito.

Adorei