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Frango assado no forno e berinjela (berinjela) parmigiana
Peito de frango com crosta de parmesão com beringelas tenras e meladas, molho de tomate picante e cobertura de mussarela derretida, este prato saboroso é ótimo com ciabatta ou baguete e salada variada. Uma versão maravilhosa do clássico italiano em que o frango é rapidamente frito para selar todos aqueles sumos adoráveis antes de serem assados no forno para facilidade e conveniência.Isso pode ser preparado no início do dia, tornando-o uma ótima e saborosa refeição para um jantar ou companhia; prepare-se para assar no forno e depois cubra com filme plástico e guarde na geladeira - deixe chegar à temperatura ambiente antes de assar (o tempo de preparação inclui a frigideira do frango e as beringelas).
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Ingredientes
- 2 ovos batidos
- 1 colher de sopa de água
- 4 filés de peito de frango
- 200 g de pão ralado
- Queijo parmesão, aparas
- 200 g azeitonas kalamata pretas sem caroço, em azeite
- 4 -6 dentes de alho picados
- Queijo parmesão, aparas
- Folhas frescas de orégano
- 200 g azeitonas kalamata pretas sem caroço, em azeite
- 1 cebola picada
- 4 -6 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de purê de tomate
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 2 colheres de sopa de purê de tomate
- 4 beringelas em fatias finas
- 200 g azeitonas kalamata pretas sem caroço, em azeite
- 200 ml de vinho tinto
- Pimenta preta
- Sal
- Salada mista verde
- 1/2 limão
- Punhado de manjericão de folhas
- Queijo parmesão, aparas
preparação
-
Berinjelas. Frite as fatias de beringela em azeite até dourar, depois reserve.OR, pincele-as levemente com azeite e espalhe as fatias em uma assadeira (bolacha) e coloque em um forno pré-aquecido (200C/400F / Gas 5) durante cerca de 15 minutos ou até dourar e ligeiramente crocante.
-
Molho de tomate.Aqueça o azeite em uma panela de base pesada.Adicione a cebola e o alho e frite até amolecer, em torno de 5 minutos.Adicione os tomates picados e frite por mais 3-5 minutos, misturando bem.Adicione as alcaparras, tomate purê, azeitonas e vinho tinto.Tempere com sal e pimenta moída na hora.Feche à fervura.Reduza o fogo e cozinhe por 10-15 minutos.
-
Misture a farinha de rosca e queijo parmesão juntos, em seguida, bata os ovos com a água. Mergulhe o frango na mistura de ovos, em seguida, cubra bem na farinha de rosca e queijo parmesão.
-
Aqueça o azeite em uma frigideira pesada. Adicione o frango revestido e frite até dourar dos dois lados - cerca de 5 minutos.
-
Pré-aqueça o forno a 180 ° C/350F / Gas 4.Oil um prato refratário raso e esfregue com alho.Coloque as beringelas em uma camada sobre a base do prato e adicione os peitos de frango frito e despeje metade do molho de tomate em e em volta do frango.
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Camada a mozzarella fatiada sobre o frango, em seguida, colher o molho de tomate restante sobre os seios de frango.Polvilhe com um pouco mais parmesão ralado.Tome algumas folhas de orégano fresco e em torno do frango e molho.
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Asse o frango por 40 a 45 minutos até ficar cozido.
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Sirva o frango em uma cama de folhas de salada mista, temperado com um pouco de limão e guarneça com manjericão ou orégano e mais raspas de parmesão.
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