Framboesa chipotle costelas

Name: framboesa chipotle costelas
Cook time: 180 min
Total time: 250 min
Yield: 4
Ingredients: Tempero em pó para churrasco:; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar branco; 3 colheres de sopa de sal marinho; 4 1/2 colheres de chá de pimenta em pó; 4 1/2 colheres de chá de casca de limão seca; 4 1/2 colheres de chá de páprica; 1 1/2 colheres de chá de cebola em pó; 1/8 colher de chá de pimenta caiena; 2 colheres de chá de pimenta preta; Molho:; Uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo geléia de framboesa sem sementes; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo salsa chipotle; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar branco; 1 1/2 colheres de chá de cebola em pó; 1 colher de chá de vinagre de maçã; 1/4 colher de chá de fumo líquido de nogueira; 1/8 colher de chá de pimenta caiena; 2 racks Reforços de Suíno Extra Suínos Smithfield®, membrana removida; Suco de nogueira ou pedaços de madeira de maçã para fumar, embebido em água e escorrido (opcional); Suco de tamarindo de 190 litros, em spray *

Temperadas com uma fricção seca picante, estas costelinhas de porco lentas e grelhadas são escovadas com um molho de framboesa-chipotle.

Ingredientes

preparação

Cerca de uma hora antes de fumar, faça a fricção a seco.Combine todos os ingredientes em uma tigela pequena; misture bem.Costela seca com papel toalha; generosamente revestir ambos os lados das costelas com friccionar.Deixe à parte à temperatura ambiente durante 1 hora.
Enquanto isso, faça o molho.Combine todos os ingredientes em uma panela média; deixe ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos até engrossar levemente, mexendo sempre. Mexa até a temperatura ambiente; cubra e leve à geladeira.
Calor de carvão ou grelhador a gás para cozinhar indiretamente a 120 a 140 graus. Adicione lascas de madeira escorridas, se estiver usando.
Coloque as costelas, carne para cima, sobre uma pingadeira e cozinhe por 2 horas.Pulverize ambos os lados das costelas com suco de tamarindo.Adicione cerca de 12 carvões a um grelhador a carvão a cada 45 minutos ou mais para manter o calor.
Continue cozinhando as costelas por mais 1 a 2 horas até ficar bem macio, pulverizando com suco de tamarindo a cada 30 minutos. Adicione mais carvões conforme necessário para manter a temperatura de um grelhador a carvão.
Mova as costelas sobre o calor direto na grelha e pincele com o molho.Cozinhe por cerca de 5 minutos até que o molho esteja definido.Tire as costelas e repita com mais molho.
Sirva as costelas com o molho restante.