Fougasse (pão de azeitona)

Em uma tigela de 3 litros (ou maior), misture a água, o fermento, o sal, o açúcar e o azeite de oliva. Acrescente a farinha com uma colher de pau ou em uma batedeira pesada com um gancho de massa, até incorporar toda a farinha; não amasse. Deixe repousar à temperatura ambiente por 2 horas, ou até que suba e depois desmorone (a massa pode ser usada neste ponto ou refrigerada por até 5 dias).

Coloque uma bandeja vazia ou assadeira no forno e pré-aqueça o forno a 400 ° F

Divida a massa ao meio e trabalhe com uma peça de cada vez. Forme a massa em uma bola e aplainar até cerca de 0,5 "de espessura em uma superfície de trabalho com muita farinha. (Essa massa precisa estar mais seca do que a maioria para manter as formas cortadas, então tenha isso em mente ao adicionar farinha de bancada.) Polvilhe com metade das azeitonas, em seguida, enrole a forma de geléia.Forma em uma bola, em seguida, em um oval plano.Fecha em ângulo cortada na massa, em seguida, puxe-os delicadamente. Transfira para uma assadeira untada e pincele com mais azeite. Deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.

Coloque a assadeira em um rack no meio do forno.Despeje 1/4 de litro de água quente para a assadeira vazia e feche rapidamente a porta do forno.Bake 20-25 minutos, até inchado e marrom dourado (a crosta não vai ficar muito duro por causa do óleo).

Repita com a massa restante e as azeitonas restantes.