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ANGELAELSER
Flamande carbonade - carne de bovino flamengo e ensopado de cerveja / caçarola
Lenta carne cozida com alho, cebola e bacon em cerveja belga - servido com croutons de mostarda Dijon ....... felicidade absoluta! Tenho comido isso muitas vezes em visitas à Bélgica e continua a ser um favorito firme, especialmente quando comido com pilhas de purê de batatas fofas e um copo de boa cerveja belga! Esta receita serve duas pessoas com fome, mas pode ser aumentada para servir uma multidão, e funciona lindamente na panela elétrica também (a receita é cortesia de Cecile Loubaud e da Batham's Brewery). NB: Tradicionalmente, a carne deve ser grelhada churrasco - daí o nome! A palavra vem do carbonato italiano (grelhado no carvão).
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Ingredientes
- 0,5 litro de caldo de carne
- 4 bacon, cortado em cubos (fatias grossas)
- 3 cebolas, grosseiramente picadas (mirepoix)
- 3 dentes de alho
- 1 bouquet garni (folha de louro, salsa, tomilho)
- 1 (Uma tigela com capacidade para 1/4 de litro contendo) garrafa de cerveja marrom forte belga, cerveja
- 0,5 litro de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
preparação
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Pré-aqueça o forno a 170C, 340F, marca de gás 3.
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Verifique se os pedaços de carne estão completamente secos, usando toalhas de papel.
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Em uma caçarola à prova de fogo, aqueça a manteiga e o azeite. Adicione os cubos de bacon e frite-os até dourar. Retire com uma escumadeira.
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Certifique-se de sua caçarola à prova de fogo é completamente aquecida.Coloque os pedaços de carne e marrom-los por todos os lados.Retire com uma escumadeira.Continue quente.
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Coloque as cebolas e o alho no fundo da caçarola e cozinhe até ficarem transparentes (levemente dourados) .Fora bem com sal e pimenta.
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Adicione o açúcar e misture bem. Cozinhe até aparecer uma caramelização ligeira e junte o vinagre de vinho tinto. Misture bem e cozinhe por 2 minutos.
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Adicione a carne cozida e bacon ao prato.Misture cuidadosamente para certificar-se de que há um casamento completo dos sabores da carne com as cebolas.
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Despeje a cerveja, em seguida, o caldo de carne até que a carne esteja totalmente coberta com .Adicione o bouquet garni.
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Cortar as fatias de pão, em seguida, espalhe a mostarda Dijon no pão.Cubra a carne com o pão.
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Coloque no forno.O carbonade deve cozinhar lentamente entre 2 e 3 horas, ou em um crockpot por até 5 horas em alta.
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Quando cozido misture bem o pão, dividindo-o no prato, o pão funciona como um espessante para o molho. Em seguida, ajuste o tempero.
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Na Bélgica, a carbonade será servida com batatas fritas/batatas fritas / fritas. No norte da França, ela será servida com chicória refogada em manteiga ou repolho roxo.
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