Filés de gene com molho picolé picante

Em um forno holandês, aqueça o óleo em fogo médio-alto; refogue a cebola, o pimentão e o jalapeño até ficarem macias. Mexa no tomate, chipotle, molho de pimenta, açúcar, sal, pimenta em pó e cominho; leve para ferver.Reduza o calor; ferver, descoberto, até engrossar, 25-30 minutos, mexendo com freqüência.

Polvilhe bifes com tempero de bife. Grelhe, coberto, em fogo médio até que a carne atinja o cozimento desejado (para médio-raro, um termômetro deve ler 135 °; médio, 160 °), 7-8 minutos por lado.

Retire o molho do fogo; mexa no coentro e, se desejar, defuma-se com bifes.