Filé mignon au poivre (molho incrível)

Name: filé mignon au poivre (molho incrível)
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 8-10
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo caldo de carne; 1 colher de sopa de suco de limão; 1 colher de chá de sal marinho; 1 colher de chá de pimenta preta; 1 colher de sopa de manteiga sem sal; 4 chalotas finamente picadas; Uma tigela com capacidade de 3/4 litro contendo porta rubi; Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo caldo de carne; Uma tigela com capacidade para 3/5 litros contendo creme pesado; Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo pimenta preta lavada e grosseira; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo vinagre de vinho branco; sal; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo amido de milho; 1/4 litro de água

Esta receita foi adaptada da revista Saveur, embora na verdade fosse Entocotes au Poivre Vert (Bifes de Tiras com Molho de Pimenta Verde). O molho é o que esta receita é sobre o sabor rico e sedoso deste molho é incrivelmente fabuloso.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 500 ° F.
Despeje e esfregue o suco de limão em todo o lombo.
Tempere o lombo com a colher de sopa de sal marinho e colheres de chá, claro, pimenta preta.
Coloque no forno por cerca de 20 minutos ou até que a temperatura interna seja de 135 ° F (note que a temperatura deve aumentar um pouco enquanto a carne está descansando para atingir a temperatura de 145 ° F por med raro).
Descanse a carne por cerca de 10 minutos antes de cortar.
Para o molho coloque a manteiga em uma panela em fogo médio.Adicione cebolinha mexendo até perfumado cerca de 30 segundos.
Adicione a porta de rubi e leve para ferver e cozinhe a mistura até que seja reduzida pela metade. Cerca de 5 a 6 minutos.
Adicione o caldo de carne e deixe ferver até ficar homogêneo.aproximadamente 10 a 12 minutos.
Retire a panela do fogo, bata em creme pesado.
Volte ao fogo médio, ferva suavemente até engrossar cerca de 6-8 minutos.
Acrescente a pimenta preta enxaguada e grosseiramente picada e o vinagre de vinho branco.
Sal a gosto.
Engrossar com pasta de amido de milho até que você possa revestir levemente a colher.
Fatie o lombo e despeje o molho de acordo com a forma como você deseja servir.
Apreciar.