Filé mignon apimentado

Name: filé mignon apimentado
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2 , 2
Ingredients: 2 filé mignon; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo óleo e.v.olive; 1 colher de sopa de sal marinho grosseiramente moído; 1 colher de sopa de pimenta preta grosseiramente rachada; 4 colheres de sopa de manteiga sem sal; 600 gramas de cogumelos selvagens misturados, como crimini, shiitake, porcini e portobello; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo óleo e.v.olive; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro de alho-poró picado (3 grandes); 4 colheres de sopa de manteiga sem sal; 1 colher de chá de sal kosher; 0,5 colher de chá de pimenta preta moída; 3 colheres de sopa de alho picado; Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro de salsa de folha plana picada generosa

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Ingredientes

preparação

Pré-aqueça o forno a 400 F.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido grande e bem temperada em fogo alto até muito quente, 5 a 7 minutos.
Enquanto isso, bata os bifes com papel toalha e pincele-os levemente com óleo vegetal. Combine o sal e pimenta em uma tigela rasa e enrole os bifes na mistura, pressionando levemente para cobrir todos os lados uniformemente.
Quando a frigideira estiver pronta, adicione os bifes e os cubra uniformemente por todos os lados.
1 - a -1 1/2 minutos por lado.
Cubra cada bife com uma colher de sopa de manteiga e coloque a frigideira no forno.Cozinhe os bifes até que eles atinjam 40 graus para raro ou 50 graus para médio-raro em um termômetro de leitura instantânea (para testar os bifes, insira o termômetro lateralmente para ter certeza de que você está realmente testando o meio do bife.)
Retire os bifes para uma travessa, tape bem com papel alumínio e deixe repousar à temperatura ambiente por 10 minutos.
Escove as tampas de cada cogumelo com uma esponja limpa ou toalha de papel úmida. Remova e descarte as hastes. Corte os cogumelos pequenos e corte os grandes em um grande dado.
Aqueça o azeite em uma panela ou forno holandês grande (28 centímetros). Adicione o alho - poró e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, ou até que o alho - poró fique translúcido. Adicione a manteiga, os cogumelos, o sal ea pimenta e cozinhe em fogo médio. aqueça por 8 minutos, até que estejam macias e comece a liberar seus sucos, mexendo sempre. Mexa o alho e cozinhe por mais 2 minutos. Coloque na salsa, polvilhe com sal e sirva quente.