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Filé / filé de lombo perfeito com cogumelos
 
 
2 PorçõesPTM1H20 min

Filé / filé de lombo perfeito com cogumelos


Isso é quase uma experiência religiosa para comer. Uma das poucas grandes coisas sobre viajar para uma profissão é a capacidade de buscar a "Bife Perfeito". Bifes de NY são muito complicados e "verticais", Chicago pode ser sem graça, a Califórnia acrescenta especiarias esmagadoras. Até agora foi encontrada em "Marysville House" - o único estabelecimento em uma cidade mineira a 30 milhas de Helena, MT * Tem tentado recriá-lo por anos.Encontre um excelente açougueiro - NÃO em sua mercearia.Escolha os filés mais marmorizados e envelhecidos * Post-roteiros: Meu amigo de Helena acabou de me dizer que Marysville House vendeu, e não é quase tão bom quanto mais 8 ** (. Para uma decadência extra, cubra com uma manteiga composta de manteiga, queijo gorgonzola, alho e manjericão.Este deve ser ilegal 8).

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preparação

  1. Preaqueça o forno a 350 ° F.
  2. Assar uma cabeça inteira de alho por corte superior, colocando em uma pequena ramekin cozimento ramekin.Coat top com EVOO, sal e pimenta.
  3. Asse até que os dentes estejam macios e dourados, cerca de 1 hora.
  4. Retire do forno e deixe descansar até esfriar o suficiente para manipular.
  5. Esprema cada cabeça de alho para expulsar os dentes em uma tigela.
  6. SALVAR O ÓLEO e adicione ½ colher de sopa de manteiga.Coloque no balcão para segurar.
  7. Aumentar a temperatura do forno para 400 ° F.
  8. Enquanto isso, leve os bifes à temperatura ambiente e refogue os cogumelos.
  9. Para refogar os cogumelos, derreta a manteiga e EVOO em uma panela grande sauté convencional (não antiaderente) sobre médio a med-high calor.Depois de manteiga espuma, pare de adicionar cogumelos e cozinhe até ficar bem caramelizada em ambos os lados.Não sal e pimenta até dourar, ou eles vão liberar muito e levar uma eternidade para marrom.Uma vez bronzeado, adicione o sal, pimenta, molho Worcestershire, brandy, caldo de carne e alho assado.Reduza de modo que o molho é concentrado, e cerca de ¼ volume original.Reduza para ferver para se aquecer.Faça um espaço vazio no centro da panela, para receber os bifes.
  10. Esfregue bifes com azeite de oliva e tempere generosamente com sal e pimenta preta moída na hora.
  11. Pré-aqueça o grill (externo ou interno) a med-high por pelo menos 5 minutos, com a tampa fechada.
  12. Sear os bifes por 2 minutos de cada lado, em seguida, coloque-os na panela, cercados por cogumelos.
  13. Despeje o óleo de alho com manteiga, de assar o alho, sobre cada bife.
  14. Imediatamente coloque no forno por 6 ½ a 7 minutos para médio raro.
  15. Retire do forno, cubra com papel alumínio e descanse por 5 minutos, para que os sucos se acomodem na carne.
  16. Sirva bifes, sufocados em cogumelos.



Adorei

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