Fettuccine com cogumelos e sálvia frita

O sálvia fresca torna-se crocante quando frito na manteiga e adiciona um sabor maravilhoso à carne e aos cogumelos. Este é um prato bastante simples que pode ser usado como prato principal ou em porções menores como acompanhamento.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga com o óleo em uma frigideira grande em fogo médio baixo.
Adicione as folhas de sálvia e frite lentamente, girando ocasionalmente até ficarem crocantes (cerca de 6-8 minutos).
Transferir com pinças para papel toalha para drenar.
Despeje a gordura da frigideira e reserve.
Pré-aqueça para a configuração mais baixa.
Ligue o fogo sob frigideira.
Quando a frigideira estiver muito quente, adicione os cogumelos.
Corte a manteiga restante em pedaços pequenos e adicione à frigideira enquanto os cogumelos estão fritando.
Tempere os cogumelos com sal e pimenta.
Refogue em fogo alto até dourar e crepitar - cerca de 15 minutos.
Transfira para uma tigela grande e quente e coloque no forno.
Adicione o caldo à frigideira e mexa, raspando todas as partículas agarradas à panela.
Cozinhe em fogo alto até que o estoque seja reduzido pela metade, depois abaixe o fogo e mantenha quente enquanto cozinha a massa.
Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente até al dente.
Escorra e transfira para a frigideira.
Adicione a manteiga de sálvia reservada.
Jogue macarrão para cobrir.
Transfira macarrão para tigela contendo cogumelos e misture novamente.
Coloque a mistura de macarrão no prato quente e cubra com folhas de sálvia fritas.
Sirva imediatamente.