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William R.
Feijão vermelho e arroz de john
John Cazort faz o melhor arroz e feijão vermelho e compartilha seu segredo para este prato rico e satisfatório.Ele usa o molho de soja em vez de sal e faz um estoque com hastes de presunto para temperar os grãos.Este prato leva um longo tempo, mas é fácil fazer porque você não tem que atendê-lo muitas vezes
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Ingredientes
preparação
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Mergulhe o feijão durante a noite de acordo com as instruções da embalagem, ou para um molho rápido, cubra os grãos com 5 centímetro de água e deixe ferver por 25 minutos. Desligue o fogo e deixe o feijão descansar por 4 horas.
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A chave para um bom feijão vermelho e arroz é o caldo. Para fazer um caldo, cozinhe hastes de presunto com uma cenoura, um talo de aipo e meia cebola até que a carne saia do osso. Isso levará cerca de uma hora e meia. Retire as canelas, retire a carne do osso e reserve.
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Você quer cerca de uma tigela com uma capacidade de 2 litros contendo de estoque.
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Adicione o feijão vermelho ao caldo de presunto e deixe ferver.Reduza o feijão para ferver bem e cozinhe por 1 ½ hora até que o feijão esteja quase macio.Veja checá-lo depois de uma hora.O horário de cozimento pode variar, e você não precisa quero que eles fiquem moles.
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Pique o aipo, a cebola e o pimentão restantes.
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Fatie a salsicha de andouille e refogue até dourar.Em seguida, despeje a maior parte da gordura e cozinhe os legumes na gordura restante por alguns minutos (os vegetais ainda devem estar crocantes).
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Quando o feijão está quase pronto, adicione os legumes, presunto picado, salsicha, molho de soja e alho para eles.Adicione o pó de cebola a gosto e, se desejar, tempero Cajun.Se você adicionar tempero Cajun, tenha cuidado para não acrescentar muito, porque alguns têm muito sal.
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Cozinhe por mais 10 minutos, ou até que os feijões estejam macios no meio.
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Antes de servir, retire várias colheres de sopa de feijão e amasse-as. Retorne à panela para engrossar o molho.
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Sirva com arroz guarnecido com salsa e uma fatia de baguete.
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