Feijão asturiano com amêijoas

Coloque os grãos em um recipiente grande e cubra com vários centímetros de água fria; deixe descansar por 8 horas ou durante a noite.

Transfira o feijão para uma panela, cubra com água fria e leve a água para ferver em fogo alto.

Despeje o azeite em uma panela grande.Adicione o dente de alho, a folha de louro, a cebola descascada inteira e os raminhos de salsa (se você tiver um fio de cozinha, amarre os ramos de salsa juntos para facilitar a remoção).

Quando a água e o feijão estiverem fervendo, escorra os grãos e coloque-os na panela com o azeite e os temperos. Adicione água fria para cobrir a panela e cozinhe os grãos em fogo baixo até ficarem macios, cerca de 1,5 horas. Remova os raminhos de cebola e salsa.

Esmagar os fios de açafrão em um almofariz e pilão, coloque em uma tigela pequena, e adicione um pouco da água de cozimento de feijão para amolecer os fios.Despeje o açafrão no feijão e misture bem.Polvilhe as migalhas de pão sobre o feijão, cubra a panela e cozinhe por mais 30 minutos ou até que o feijão fique bem macio.

Esfregue as amêijoas em água fria com um centímetro de sal e algumas gotas de vinagre.Enquanto os grãos estiverem fervendo, transfira os moluscos para uma frigideira com 190 litros de água ou vinho (veja a Nota de Cook) .Cobre a panela e leve a água a ferver, mexendo ocasionalmente, até que todos os moluscos tenham aberto.Discardar todos os moluscos que não abrem.Remova as amêijoas do cozimento com uma escumadeira e reserve.Strain o cozimento através de um filtro forrado de gaze para remover qualquer lixe e adicione o no feijão.

Quando os grãos estiverem macios, acrescente sal a gosto e misture as amêijoas reservadas. Panelas o feijão e mariscos em taças e sirva.