Fazendo bacon

Misture todos os ingredientes secos, adicione água morna e mexa bem para dissolver sal e açúcar.Deixe salmoura para esfriar e infundir por pelo menos algumas horas.Injetar salmoura na carne de porco usando um injetor de marinada certificando-se de que seus locais de injeção estão próximos o suficiente para assegure-se de que todas as áreas da carne de porco são efetuadas pela salmoura. mergulhe a carne de porco na salmoura restante em um recipiente hermético por 24 a 48 horas que giram cada 12 horas.

Depois de molhar, retire a carne da salmoura e lave-a antes de fumar frio ou fumar quente a 60 graus.ou 68 graus Celsius (o bacon na Austrália é totalmente cozido pelo fumo quente).

Use barriga de porco, se você gosta, mas eu uso o "chuck" pedaço de bunda de porco, isso me dá um saboroso pedaço de carne de porco que é mais de um bacon estilo canadense que ainda tem alguma gordura saborosa através dele sem ser excessivo.

Eu faço uma tigela com uma capacidade de 3 litros contendo salmoura para esta receita.