Fantabulously fácil menos de uma hora de mozzarella fresca

Em uma panela grande, despeje uma xícara de água filtrada ou engarrafada e 1,5 colheres de chá de ácido cítrico mexendo para dissolver.

Despeje em um galão de leite integral e aqueça a 88 ° sobre um queimador médio.

Quando seu termômetro atingir 88 °, remova a panela da fonte de calor e acrescente a mistura de coagulação reservada, mexendo por 30 segundos.

Deixe a coalhada definido por 5 a 8 minutos.Neste ponto, pressionarei minha mão sobre a coalhada tão gentilmente para ver se há um soro amarelo claro - se não deixar descansar por mais 2 ou 3 minutos.

Com uma faca comprida que atinge o fundo da sua panela, comece a cortar a coalhada de norte a sul e depois de leste a oeste em cubos de um centímetro.

Retire a coalhada com cuidado e coloque em uma tigela de plástico tamanho quart que é microondas segura. Pressione a coalhada e escorra o soro.

Microondas em alta por um minuto e despeje o soro.

Rapidamente amassar a coalhada em uma bola com as mãos (use luvas de cozinha, uma vez que a coalhada será cada vez mais quente) ou uma espátula de silicone.Despeje o soro de leite.

Microondas novamente por 30 segundos e rapidamente amassar com uma espátula de silicone, derramando soro de leite.Ele está começando a ficar quente neste momento, então não use as mãos.

Microondas uma terceira vez por 30 segundos e rapidamente amassar com uma espátula de silicone e despeje o soro.

O queijo deve ser bom e brilhante e bastante quente e agradável e elástico, então use luvas e amasse e estique o queijo como caramelo.NOTA: Eu faço a receita com uma espátula de silicone e não as minhas mãos.Eu estico e amasco contra o lado do tigela com excelentes resultados e sem dedos escaldados.Adicione sal de queijo neste momento, se você quiser.Separar em bolas menores, se desejar.

Solte a bola em água gelada para esfriar.

Embrulhe em filme plástico e coma dentro de 24 horas. Para melhor sabor comer no mesmo dia.

Algumas pessoas gostam de fazer uma salmoura para manter as bolas de queijo, mas eu acho que é melhor armazená-las em plástico e fazer o mesmo dia que você quiser comê-las.

Quando você se torna proficiente, você pode adicionar coisas deliciosas ao mesmo tempo que sal; experimente tomates secos, manjericão, salsa, o que mais lhe convém. Você pode prosciutto e fatiá-lo para uma festa.

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