Fácil não amassar forno holandês pão crocante

Em uma tigela grande, dissolva o fermento em água. Adicione a farinha e o sal, mexendo até misturar.

A massa será desgrenhada e pegajosa.

Cubra a tigela com filme plástico.

Deixe a massa descansar pelo menos 8 horas, de preferência 12 a 18, a temperatura ambiente quente, cerca de 70

A massa está pronta quando sua superfície é pontilhada com bolhas.

Levemente farinha uma superfície de trabalho e coloque a massa sobre ele.

Polvilhe com um pouco mais de farinha e dobre sobre si mesma uma ou duas vezes.

Cubra frouxamente com filme plástico e deixe descansar por cerca de 15 minutos.

Usando apenas farinha suficiente para manter a massa grudada na superfície de trabalho ou nos dedos, moldá-la suavemente em uma bola. Recarregue generosamente um pano de prato limpo com farinha, farelo de trigo ou fubá.

Coloque o lado da costura da massa sobre a toalha e polvilhe com mais farinha, farelo ou fubá.

Cubra com outra toalha e deixe crescer por cerca de 1 a 2 horas.

Quando estiver pronto, a massa terá dobrado de tamanho e não voltará imediatamente quando picada com um dedo.

Pelo menos 20 minutos antes da massa estar pronta, aqueça o forno a 475

Coloque um pote pesado de 6 a 8 litros (ferro fundido, esmalte, pirex ou cerâmica) no forno enquanto ele aquece.

Quando a massa estiver pronta, retire cuidadosamente a panela do forno e levante a tampa. Deslize a mão por baixo da toalha e vire a massa para o pote, com a parte de cima para cima.

A massa perderá um pouco a sua forma no processo, mas tudo bem. Dê uma ou duas fatias firmes à panela para ajudar a distribuir a massa uniformemente, mas não se preocupe se não for perfeita; endireitará como coze.

Cubra e leve ao forno por 30 minutos.

Retire a tampa e asse por mais 15 a 20 minutos, até que o pão fique bem dourado.

Retire o pão do forno holandês e deixe esfriar em um rack por pelo menos 1 hora antes de fatiar.