Rolos de canela noturnos de alton brown

Para a massa: na tigela de uma batedeira com o batedor, bata as gemas, o ovo inteiro, o açúcar, a manteiga e o leitelho. Coloque aproximadamente uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo a farinha juntamente com o levedura e sal; bata até ficar umedecido e combinado.

Retire o batedor e substitua por um gancho de massa. Adicione um copo com capacidade para 190 ml contendo a farinha restante e amasse em velocidade baixa durante 5 minutos. Verifique a consistência da massa, adicione mais farinha se necessário; a massa deve ser macia e úmida, mas não grudenta.

Amassar em velocidade baixa 5 minutos mais ou até que a massa limpa os lados da tigela.Ligue a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada; amassar à mão cerca de 30 segundos.

Levemente óleo uma tigela grande.Transfira a massa para a tigela, levemente óleo a parte superior da massa, cubra e deixe dobrar em volume, 2 a 2,5 horas.

Combine o açúcar mascavo, canela e sal em uma tigela média. Misture até bem incorporado. Separe até estar pronto para usar.

Manteiga uma assadeira de vidro de 23 por centímetro.Vire a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.Deixe suavemente a massa em um retângulo com o lado mais longo mais próximo de você.

Enrole em um retângulo de 46 centímetros. Esfregue a massa com o grama de manteiga derretida, deixando a borda do centímetro ao longo da borda superior. Espalhe a mistura de enchimento sobre a massa, deixando uma borda de centímetro ao longo da borda superior; pressione suavemente o recheio na massa. Começando com a borda longa mais próxima de você, enrole a massa em um cilindro apertado. Centimemente centímetro a costura para selar e rolar o lado da costura do cilindro para baixo.

Muito delicadamente aperte o cilindro para criar uma espessura uniforme. Usando uma faca serrilhada, corte o cilindro em rolos centimétricos; Rendimentos de 12 rolos.Arrange rola de lado para baixo na assadeira; cubra firmemente com filme plástico e guarde na geladeira durante a noite ou até 16 horas.

Retire os rolos da geladeira e coloque em um forno que está desligado.Preencher uma panela rasa 0,66-cheio de água fervente e coloque no rack abaixo dos rolos.Feche a porta do forno e deixe os rolos subir até que eles pareçam ligeiramente inchados; aproximadamente 30 minutos.Retire os rolos e a panela rasa de água do forno.

Pré-aqueça o forno a 170 graus.

Quando o forno estiver pronto, coloque os rolos no suporte do meio e leve ao forno até dourar, ou até que a temperatura interna atinja 80 graus em um hermômetro de leitura instantânea, aproximadamente 30 minutos.

Enquanto os pães estiverem esfriando levemente, faça a cobertura batendo o cream cheese na tigela da batedeira até ficar cremosa. Adicione o leite e bata até combiná-los. Passe o açúcar em pó e bata até ficar homogêneo. Passe os pães por cima e sirva. imediatamente.