Estrogonofe de carne de porco clássico do chef john

Name: estrogonofe de carne de porco clássico do chef john
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 8
Ingredients: 1 colher de sopa de óleo vegetal; 900 gramas de carne assada, cortadas em tiras grossas; Sal e pimenta a gosto; 1 colher de sopa de manteiga; 1/2 cebola média fatiada ou cortada em cubos; 227 gramas de cogumelos fatiados; 2 dentes de alho picados; 1,5 colheres de sopa de farinha de trigo; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco; 1/2 litro de caldo de carne, dividido; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo creme fraiche; 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada; Sal e pimenta a gosto

Esta é uma versão bastante magra de estrogonofe de carne, como a maioria das receitas pedem mais creme.Isso é algo que você pode facilmente ajustar ao seu gosto.Eu gosto de uma versão pouco mais espessa, com molho apenas o suficiente para revestir a carne e macarrão.

Ingredientes

preparação

Tempere a carne generosamente com sal e pimenta.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto até quase fumar. Mexa na carne; cozinhar, mexendo sempre, por 6-7 minutos, até evaporar e carne marrom.Remova a carne da panela e reserve.
Misture a manteiga, os cogumelos e as cebolas na panela; cozinhe e mexa em fogo médio até que os legumes estejam levemente dourados.Adicione o alho e mexa por 30 segundos.Mova a farinha; cozinhe por 1-2 minutos até incorporar.
Acrescente o vinho e 1/4 litro de caldo, raspando o fundo da panela para liberar qualquer pedaço bronzeado.Bring a ferver, cozinhe por 3-4 minutos, até que o molho engrosse.
Retorne a carne para a panela. Mexa no restante do estoque; leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora com a tampa, até que a carne esteja macia e o molho esteja grosso. Mexa a cada 20 minutos.
Mexer em creme fraiche.Stir em cebolinha.Tempere com sal e pimenta a gosto.