Estoque de pato (salvo aquela carcaça)

Russ e eu amamos pato e eu amo fazer estoque com a carcaça restante, pontas de asa e esse grande pescoço.Eu removo a pele do pescoço.Nós principalmente comer pato estilo asiático marinado, então eu estalo as asas e pescoço na marinada e em seguida, coza-os ao lado do pássaro por um tempo.Eu também arranco a gordura e os sucos de cozinha e depois de remover a camada de gordura, acrescento os sucos gelatinosos ao meu caldo.Eu uso o caldo para sopa de macarrão para nós dois.

Jogue tudo em uma panela grande e cubra com água (cerca de 3 litros) .Leve a ferver, em seguida, reduza a ferver e cozinhe por 1,5 horas, skimming qualquer espuma que sobe.
Depois de ferver, coe em uma tigela pressionando a carne e veg suavemente para remover toda a carcaça .Discard e veg etc.Add em qualquer geléia de carne reservados (veja minha introdução) e retornar o estoque para o cooktop.
Ferva até 2 ou 3 (500-750 ml) de estoque permanecem.Eu paro de reduzir quando o sabor é bom.Continue novamente.
Resfrie rapidamente, rotule e congele.
Não há necessidade de temperar isso - isso acontece quando eu uso para sopa no futuro.

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