Caldo de legumes torrado

Isso leva um tempo, mas o resultado final é um estoque de vegetais adorável rica, pronto para ser a base para muitas sopas, ensopados e molhos.Adicione ou alterar as ervas de acordo com seu gosto - adicione erva-doce, se você gosta de um toque de anis em seu estoque.

Aqueça o forno a 450 ° F.
Misture os legumes com o azeite, até que esteja delicadamente revestido.
Coloque as verduras em uma assadeira ou em uma assadeira e asse por cerca de meia hora, virando-as de vez em quando (devem estar bem douradas e muito aromáticas).
Coloque todos os legumes em uma panela grande, raspando todo o bom material marrom da assadeira na panela com as ervas e pimenta.
Encha com água e coloque no fogão em fogo médio.
Deixe ferver, abaixe a temperatura e ferva delicadamente por 2-3 horas (observe o nível da água - se ferver demais, adicione mais água).
Coe, pressionando os sólidos para extrair o máximo de líquido possível; descarte os sólidos e coloque o restante líquido em uma panela.
Cozinhe até reduzir em três quartos; isso pode levar cerca de uma hora.
Você deve acabar com cerca de um ano e meio a dois litros de estoque.