Estilo clássico de Nápoles "napoletana pizza

Name: estilo clássico de Nápoles "napoletana pizza
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 1 pizza, 12
Ingredients: 638 gramas de farinha de trigo crua, Uma tigela com capacidade de 1,25 litro contendo; 14 gramas de sal kosher, 2 colheres de chá; 1 colher de chá de fermento instantâneo; 397 gramas de água, temperatura ambiente; 397 gramas de água, temperatura ambiente

Clássico Naples estilo Napoletana Pizza Dough por Peter Reinhart (meu herói breadmaker) Isto é apenas para a massa de pizza, top como você deseja antes de colocar no forno

Ingredientes

preparação

Adicione todos os ingredientes secos à tigela e mexa para distribuir.
Adicione todos os ingredientes líquidos, incluindo óleo, água e água de fermento.
Use uma colher grande e mexa até que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos e totalmente hidratados - toda a farinha absorvida, cerca de 1-2 minutos.
Deixe a massa descansar de 1 a 5 minutos e continue misturando por mais um minuto.
Adicione água ou farinha, um pouco de cada vez, conforme necessário. O volume deve ser macio, flexível e pegajoso ao toque.
Esfregue o azeite de oliva na superfície de trabalho para fazer uma mancha de óleo com cerca de 1 pé de diâmetro.
Transfira a massa para a superfície e esfregue um pouco de óleo nas mãos para evitar que grude.
Estique e dobre a massa para dobrar em uma bola.
Cubra a massa ainda na mancha de óleo, com a tigela limpa ou transfira para uma tigela com óleo.
Realize mais 3 alongamentos e dobras, em intervalos de 5 minutos.
Esfregue mais óleo na superfície de trabalho, conforme necessário, para evitar que grude.
Depois de cada alongamento e dobrar a massa ficará mais firme, menos pegajosa e mais saliente.
Após o trecho final e dobre a massa na tigela untada, tampe a tigela, não a própria massa, com filme plástico e coloque na geladeira por até 3 dias.
Quando estiver pronto para assar, estenda-se ao tamanho desejado, coloque na panela forrada com farinha de milho branco para evitar a aderência.
Top como desejado, recomendo o meu molho Pizza listado aqui em vez de as coisas pré-engarrafadas.
Coloque uma pedra de pizza ou panela em forno quente.Use um forno super quente (tão alto quanto vai, o meu atinge cerca de 260 graus) a razão para usar super quente é porque a pizza mais longa assa o secador e mais chato a crosta se tornará.
Não deve demorar mais de 5-8 minutos.