Estilo clássico de Nápoles "napoletana pizza

Adicione todos os ingredientes secos à tigela e mexa para distribuir.

Adicione todos os ingredientes líquidos, incluindo óleo, água e água de fermento.

Use uma colher grande e mexa até que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos e totalmente hidratados - toda a farinha absorvida, cerca de 1-2 minutos.

Deixe a massa descansar de 1 a 5 minutos e continue misturando por mais um minuto.

Adicione água ou farinha, um pouco de cada vez, conforme necessário. O volume deve ser macio, flexível e pegajoso ao toque.

Esfregue o azeite de oliva na superfície de trabalho para fazer uma mancha de óleo com cerca de 1 pé de diâmetro.

Transfira a massa para a superfície e esfregue um pouco de óleo nas mãos para evitar que grude.

Estique e dobre a massa para dobrar em uma bola.

Cubra a massa ainda na mancha de óleo, com a tigela limpa ou transfira para uma tigela com óleo.

Realize mais 3 alongamentos e dobras, em intervalos de 5 minutos.

Esfregue mais óleo na superfície de trabalho, conforme necessário, para evitar que grude.

Depois de cada alongamento e dobrar a massa ficará mais firme, menos pegajosa e mais saliente.

Após o trecho final e dobre a massa na tigela untada, tampe a tigela, não a própria massa, com filme plástico e coloque na geladeira por até 3 dias.

Quando estiver pronto para assar, estenda-se ao tamanho desejado, coloque na panela forrada com farinha de milho branco para evitar a aderência.

Top como desejado, recomendo o meu molho Pizza listado aqui em vez de as coisas pré-engarrafadas.

Coloque uma pedra de pizza ou panela em forno quente.Use um forno super quente (tão alto quanto vai, o meu atinge cerca de 260 graus) a razão para usar super quente é porque a pizza mais longa assa o secador e mais chato a crosta se tornará.

Não deve demorar mais de 5-8 minutos.