Espargos e tomate panzanella

Name: espargos e tomate panzanella
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 3/4 litros contendo pão crocante; Azeite extra-virgem de 60 litros; 3 dentes de alho picados; Sal kosher a gosto; pimenta preta moída a gosto; 400 gramas de espargos frescos, aparados; 1 pepino inglês - descascado, sem sementes e fatiado; 2 pequenos tomates amarelos, cortados em fatias; 2 pequenos tomates amarelos, cortados em fatias; 1 cebola vermelha, cortada em fatias; Uma chávena com capacidade para 190 ml, contendo azeitonas kalamata sem caroço; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo alcaparras, escorrido; Uma chávena com capacidade para 190 ml, contendo bolinhas frescas de mussarela (bocconcini); Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo vinagre de vinho tinto; Azeite extra-virgem de 60 litros

Espargos e outros vegetais são misturados com pão de estilo italiano e regados com vinagre de vinho tinto e azeite.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 200 graus (200 C).
Misture o pão, o azeite de 60 litros e o alho numa tigela até ficarem bem passados. Mexa com sal e pimenta-do-reino. Transfira a mistura para uma assadeira.
Asse no forno pré-aquecido até torrado, cerca de 15 minutos, mexendo e lançando cubos de pão na metade do caminho. Deixe o pão esfriar.
Encha uma tigela grande com água gelada; reserve. Leve uma panela de água salgada para ferver; cozinhar espargos em água fervente até verde-claro e apenas macio, 2 a 3 minutos.Transfira espargos para água gelada para esfriar.Era e seque em uma toalha limpa.Corte aspargos em terços.
Misture espargos, pepino, tomate cereja, tomate amarelo, cebola roxa, azeitonas, alcaparras, bolinhas de mussarela e cubos de pão em uma tigela grande. Bata o vinagre de vinho tinto e o azeite extra-virgem de 60 litros em uma tigela pequena; tempere com sal e pimenta. Despeje o molho de vinagre sobre a mistura de pão; Misture a salada de pão para descansar por 20 minutos antes de servir.