Espargos com estragão xerez vinagarette

Name: espargos com estragão xerez vinagarette
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Espargos médios de 600 gramas, aparados; 1 colher de sopa de vinagre de xerez; 2 colheres de chá de chalotas picadas; 1/4 colher de chá de mostarda Dijon; 1/4 colher de chá de sal; 1/8 colher de chá de pimenta preta; 1 ovo grande, cozido; 1,5 colheres de chá de estragão fresco picado; 1 ovo grande, cozido

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Ingredientes

preparação

Espargos a vapor em um conjunto de vaporizador sobre a água fervente, coberto, até ficar macio, 3 a 5 minutos (dependendo da espessura).
transferir para uma tigela de água gelada para parar de cozinhar.
Escorra bem e seque com papel toalha.
Misture o vinagre, a cebola, a mostarda, o sal e a pimenta em uma tigela pequena e adicione óleo em uma corrente lenta, mexendo até emulsionar.
Bata no estragão.
Metade do ovo e forçar cada metade através de uma peneira grossa em uma tigela.
Lance os espargos com 1 colher de sopa de vinagrete e divida entre 4 pratos. Colher restante vestir sobre aspargos e cubra com ovo.