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Sevenne
Espargos com estragão xerez vinagarette
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Ingredientes
preparação
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Espargos a vapor em um conjunto de vaporizador sobre a água fervente, coberto, até ficar macio, 3 a 5 minutos (dependendo da espessura).
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transferir para uma tigela de água gelada para parar de cozinhar.
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Escorra bem e seque com papel toalha.
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Misture o vinagre, a cebola, a mostarda, o sal e a pimenta em uma tigela pequena e adicione óleo em uma corrente lenta, mexendo até emulsionar.
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Bata no estragão.
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Metade do ovo e forçar cada metade através de uma peneira grossa em uma tigela.
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Lance os espargos com 1 colher de sopa de vinagrete e divida entre 4 pratos. Colher restante vestir sobre aspargos e cubra com ovo.
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