Espadarte empalhado

Pré-aqueça o forno a 350 F.

Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, refogue o alho, chalotas e flocos de pimenta vermelha nos cubos de manteiga por 5 minutos.Em seguida, adicione os cogumelos e camarão e continue salteando até que o camarão fique rosa.Adicione 28 a 57 gramas do vinho e cozinhe um pouco antes de adicionar as cebolinhas.Adicione a carne de caranguejo.Em seguida, adicione a farinha de rosca, para apertar o recheio e tempere com sal e pimenta.Deixe a mistura esfriar completamente (3 a 5 minutos) antes de encher as porções de peixe-espada.

Antes de cozinhar o peixe-espada, polvilhe com sal e pimenta e polvilhe levemente com a farinha. Depois, quando o recheio esfriar e o peixe estiver temperado, corte uma centímetro na parte superior do peixe e faça uma bolsa com os dedos. Encha a bolsa com o recheio.

Refogue o peixe-espada em uma frigideira em fogo médio-alto na manteiga clarificada.Depois de dourar levemente um lado do peixe, cerca de 3 minutos, vire-o e coloque no forno para terminar de cozinhar, cerca de 8 minutos.

Uma vez que o peixe é feito, retire a panela do forno, adicione o centímetro de alho picado para a panela e levemente marrom em fogo médio-alto.Em seguida, deglaze a panela com o vinho restante.Adicione o caldo de peixe e suco de limão para a panela e aperte o molho. Tempere o molho da panela com um pouco de sal e junte a salsa.

Retire o peixe-espada da frigideira e coloque em um prato. Faça qualquer ajuste no molho antes de servir sobre o peixe.

Sirva em uma cama de purê de batatas com alho.