Esmalte de manteiga de chocolate

Name: esmalte de manteiga de chocolate
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 16
Ingredients: 227 gramas de chocolate meio amargo ou 227 gramas de chocolate amargo, picadinho; 8 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pequenos cubos; 1 colher de chá de xarope de milho

De Baker's Dozen Cookbook.Eu usei isso para glaze Rich Chocolate Cake (sob a minha receita) eo esmalte é incrivelmente delicioso com um acabamento brilhante.Fácil de preparar e é perfeito para um bolo que não requer refrigeração (adequado para clima tropical, como Cingapura) Bolo de geada à temperatura ambiente.Use o melhor chocolate de qualidade para bons resultados (eu usei Valrhona) .O tempo de preparação é para o método de microondas para preparar o esmalte só (bolo de vidro não incluído) .Yield é uma tigela com capacidade de 3/8 litros contendo o que é perfeito para um bolo de 23 centímetros.

Ingredientes

1 colher de chá de xarope de milho

preparação

Combine chocolate, manteiga e xarope de milho em uma tigela média à prova de calor.
Coloque em uma frigideira de água mal chiando.
Mexa com freqüência, até quase completamente derretido.
Retire a tigela da frigideira e mexa até a mistura ficar lisa.
Não bata nem bata o esmalte.
Deixe repousar à temperatura ambiente sem mexer até esfriar, grosso e espalhar (cerca de 30 minutos, dependendo da temperatura da cozinha).
Você também pode usar microondas para a etapa de fusão (como eu fiz), basta misturar os ingredientes em uma tigela de microondas.
Nuke a mistura a baixa potência por aproximadamente 20 seg, retire a tigela, mexa delicadamente.
Repita até que o chocolate tenha derretido e a mistura esteja lisa.
A primeira camada de esmalte - Espalhe uma camada muito fina usando 0,25 do esmalte sobre o topo e os lados do bolo (bolo deve estar em temperatura ambiente).
Certifique-se de suavizar superfícies ásperas e preencher quaisquer rachaduras.
Tenha cuidado para não deixar migalhas na tigela de esmalte.
Este é o 'casaco de migalhas', e dá ao bolo uma camada lisa e uniforme para o esmalte final.
O glaze final - Reaqueça o esmalte no microondas/banho-maria por alguns segundos.
Mexa delicadamente até ficar homogêneo.
Não superaqueça; esmalte deve ser de 30 graus para secar a um acabamento brilhante.
Se necessário, resfrie até a temperatura adequada.
Uma vez que o esmalte final tenha sido aplicado, deixe o bolo em temperatura ambiente até o esmalte ficar pronto, cerca de 15 minutos.
OBSERVAÇÃO: Não espalhe o esmalte depois que ele estiver definido ou ele terá marcas e estrias sem brilho.

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