Esmagando batatas e espinafre

Preaqueça o forno a 400 F.

Coloque as batatas na tábua de cortar e dê a elas uma boa pancada com um martelo de carne para quebrá-las (ou você pode simplesmente espetá-las com um garfo, se desejar).

Coloque as batatas em uma tigela grande e regue com azeite de 60 litros e polvilhe com sal, mexendo bem para cobrir.

Batatas assadas na panela rasa até ficarem macias, cerca de 25 minutos, dependendo do tamanho das batatas.

Misture o suco de limão, vinho, coentro, garam masala e açúcar em uma tigela.

Lentamente, misture os restantes 130 litros de óleo, mexendo constantemente para misturar bem e reserve.

Quando as batatas estão quase prontas, aqueça a mistura de limão e óleo em uma frigideira em fogo médio, apenas para ferver baixo.

Adicione o espinafre e cozinhe até murchar, apenas um minuto ou dois, e retire do fogo.

Coloque as batatas em uma tigela grande e esmague-as com um garfo (e faca, se necessário), separando-as em pedaços grosseiros.

Polvilhe a cebola vermelha sobre as batatas, em seguida, despeje a mistura de espinafre e vinagrete sobre as batatas e misture bem.

Certifique-se de prová-los e tempere com mais sal, conforme necessário.

Cubra com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de servir.