Escabeche de berinjela do chef john

Name: escabeche de berinjela do chef john
Cook time: 5 min
Total time: 380 min
Yield: 8
Ingredients: 1 berinjela grande; 2,5 abobrinhas grandes, cortadas ao meio no sentido do comprimento, cortadas transversalmente em fatias centimétricas; Sal kosher e pimenta do reino moída a gosto; 2 dentes de alho finamente esmagados; 2 colheres de sopa de óleo vegetal; Uma chávena com capacidade para 190 ml, contendo pimentos doces e/ou torrados, descascados e cortados em fatias; 1 colher de sopa de orégano fresco picado; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo vinagre de vinho branco; 170 litros de água; Uma chávena com capacidade para 190 ml, contendo pimentos doces e/ou torrados, descascados e cortados em fatias; 1 colher de sopa de salsa italiana picada; 1 colher de sopa de orégano fresco picado; Sal kosher e pimenta do reino moída a gosto; 2 colheres de sopa de óleo vegetal

Esta berinjela picante preservada é um prato ou aperitivo refrescante e com sabor vibrante servido em pão grelhado.

Ingredientes

preparação

Apare as pontas da berinjela; descasque, deixando listras de pele intacta.Corte a berinjela ao meio longitudinalmente e corte transversalmente em fatias centimétricas.Transfira para uma tigela grande.Adicione abobrinha fatiada para bowl.Toss berinjela e abobrinha com 2 colheres de sopa de sal kosher e deixe descansar até que a água começa a liberar, cerca de 15 minutos.
Bata o azeite, alho, flocos de pimenta e orégano seco juntos em uma tigela.
Lavar sal a partir de legumes em uma peneira com água fresca.deixado de lado para drenar bem.
Coloque o vinagre e água em uma panela. Triture para ferver em fogo alto. Coloque os vegetais drenados na panela. Cozinhe cobertos até ficarem macios e translúcidos, cerca de 5 minutos, virando após o primeiro minuto. Retire do fogo; transferir para um filtro que reserva a cozedura
Coloque berinjela cozida e abobrinha em uma tigela grande.Adicione pimentos assados picados, Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo o vinagre cozinhar salsa italiana recém-picado e orégano fresco.Despeje na mistura de óleo de alho.Mexa delicadamente, mas completamente com uma espátula.Cobra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
Antes de servir, regue com óleo vegetal a mistura.