Ervilhas e espinafre de olhos pretos

Name: ervilhas e espinafre de olhos pretos
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 1 (454 gramas) pode ervilhas de olhos pretos; 2 (454 gramas) enlatam tomates inteiros; 567 gramas de espinafre congelado, descongelado e escorrido; 3 dentes de alho picados; 1 cebola picada; flocos de pimenta vermelha ou pimenta caiena; 1 colher de chá de coentro moído; 1 colher de sopa de óleo vegetal

Esta receita foi inspirada em alguns pratos da África Oriental. Ingredientes frescos ou conservados podem ser usados.

Ingredientes

preparação

Em um forno holandês ou em uma frigideira grande em fogo médio, refogue a cebola e o alho em óleo vegetal até que as cebolas fiquem levemente translúcidas.
Adicione o coentro e flocos de pimenta.
Misture no espinafre.Se usar espinafres frescos, mexa delicadamente até murchar e verde escuro.
Esmague os tomates com a mão e adicione ao restante dos ingredientes (se estiver usando tomates frescos, pode ser necessário adicionar água).
Quando o prato começar a borbulhar, reduza o fogo para ferver por cerca de 30 minutos.
Sirva com arroz.