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Terryjcoe
Ervilhas de olhos pretos com carne de porco e verdes
Esta receita apresenta ervilhas de olhos pretos e três tipos de carne de porco.Como isso não pode trazer boa sorte? Esta é a minha variação de Hoppin 'John, que é ervilha de olhos pretos, arroz e carne de porco cozida juntos, geralmente servidos com algum tipo de verduras e broa de milho.
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Ingredientes
- Ervilhas de olhos pretos secas 400 gramas
- 400 gramas de ossos do pescoço de porco
- 7,66 fatias de bacon, cortadas em pedaços centimétricos
- Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo cebola picada
- Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo aipo picado
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cenoura picada
- 3 dentes de alho picados
- 1,5 litro de água fria
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
- 2,5 centavos de pimenta caiena, ou a gosto
- 1 (284 gramas) pode cortar tomates com pimentas verdes
- 1 colher de chá de sal
- 170 gramas de presunto defumado em cubos
- 1 ramo de couve, costelas removidas e folhas rasgadas
preparação
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Coloque as ervilhas de olhos pretos em um recipiente grande e cubra com vários centímetros de água fria; deixe descansar por 8 horas para passar a noite. Corra e reserve.
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Cozinhe o pescoço de porco e bacon em forno holandês em fogo médio até dourar levemente, cerca de 5 minutos.
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Junte a cebola, o aipo e a cenoura; cozinhe e mexa até amolecer, 6 a 7 minutos. Mexa no alho e cozinhe por 1 minuto.
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Despeje a água fria e as ervilhas de olhos pretos na mistura de carne de porco; aumente o calor para alto.
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Misture a folha de louro, tomilho, cominho, pimenta preta e pimenta caiena. Misture a mistura para ferver, reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe por 45 minutos.
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Junte o tomate e o sal. Simmer descoberto até que os feijões estejam macios, cerca de 40 minutos.
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Remova os ossos do pescoço da mistura; separe qualquer carne dos ossos, devolva a carne ao forno holandês e descarte os ossos.
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Mexer em presunto e couve picada; cozinhe até que os verdes estejam macios, 10 a 15 minutos. Sirva com arroz.
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