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DNJTAYLOR
Ensopado de borrego com limão e figos
Para mim isso como uma refeição no norte da África.É caseiro e exótico ao mesmo tempo e algo especial.O iogurte de menta é uma opção pessoal.Este é um prato make ahead (até dois dias) eo melhor lado é cuscuz.
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Ingredientes
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo iogurte natural
- 3 colheres de sopa de hortelã fresca
- 130 litros de água morna
- 0,25 colher de chá de açafrão, desintegrado
- 1 ombro de cordeiro sem osso (1,1 kg) aparado, cortado em cubos de 2,5 a centímetro
- 2 colheres de sopa de azeite (ou mais)
- 2 cebolas finas fatias (cerca de 400 gramas)
- 1 limão pequeno, extremidades aparadas, esquartejadas no sentido do comprimento, cortadas em fatias finas (preferencialmente Meyer)
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de gengibre fresco descascado
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/8 colher de chá de pimenta caiena
- 1 (411 gramas) pode cortar tomates com suco
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo figo seco, caules aparados, esquartejados longitudinalmente (cerca de 113 gramas)
- 3/5 litros de caldo de galinha com baixo teor de sódio (ou mais)
preparação
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Conjunto coador forrado com dupla camada de gaze sobre tigela média.
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Coloque o iogurte no coador; cubra e arrefeça de 3 a 5 horas para drenar.
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Transfira o iogurte para uma tigela pequena.
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Mexa em hortelã; Tempere com sal e pimenta. (Pode ser feito um dia antes. Chill.).
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Coloque 130 litros de água morna e açafrão em uma tigela pequena; deixe descansar pelo menos 20 minutos para infundir.
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Polvilhe cordeiro com sal e pimenta.
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Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
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Trabalhando em lotes, cozinhe o cordeiro até dourar em todos os lados, adicionando mais óleo conforme necessário, cerca de 5 minutos por lote.
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Transfira o cordeiro para uma tigela grande.
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Despeje tudo, menos 1 colher de sopa de gordura da panela (ou adicione 1 colher de sopa de óleo, se seco); panela de calor em fogo médio.
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Adicione cebolas; Polvilhe com sal e pimenta. Refogue até começar a dourar, cerca de 5 minutos.
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Adicione limão, alho, gengibre, canela e pimenta de Caiena.
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Mexa 1 minuto.
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Adicione a mistura de açafrão; mexa, raspando pedaços marrons.
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Adicione os tomates com suco, figos e cordeiro com qualquer suco à panela.
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Mexa para casaco.
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Adicione 3/5 litros de caldo.
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Trazer guisado para ferver.
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Reduza o fogo para médio-baixo, cubra com a tampa entreaberta e deixe ferver até que a carne esteja macia, mexendo ocasionalmente e adicionando mais caldo em 60 litros, se necessário, se estiver seco, cerca de 1,5 horas.
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Tempere a gosto com sal e pimenta (pode ser feito 2 dias à frente.
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Esfriar um pouco.
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Leve à geladeira até que fique frio, cubra e esfrie, tire qualquer gordura.).
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Leve o ensopado para ferver, diluindo com mais caldo de galinha, se necessário.
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Divida guisado entre 6 pratos; topo cada servir com montão de iogurte cunhadas.
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