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GINGER P
Ensopado de amendoim do oeste africano (mafe)
Este é um guisado picante gostoso, popular na África Ocidental, particularmente Senegal, Gâmbia, Mali e Costa do Marfim.Tradicionalmente, é feito com ervilhas de olhos pretos, mas você pode sub carne de guisado (geralmente frango ou carne) se você gosta! Eu estava um pouco incerta sobre a manteiga de amendoim, mas equilibrou muito bem a especiaria e deu ao guisado uma textura cremosa.
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Ingredientes
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo amendoim
- 60 litros de água
- 1 cebola média picada
- 1 pimentão verde picado
- 1 (425 gramas) pode ervilhas de olhos pretos ou 454 gramas de carne de guisado magra
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo amendoim
- 1/2 3/4 litro de caldo de carne ou 1/2 3/4 litro de água
- Pasta de tomate de 170 gramas
- Pasta de tomate de 170 gramas
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo abóbora ou uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo berinjela, centímetro em cubos
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cenoura, centímetro em cubos
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo nabo, centímetro em cubos
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo raiz de aipo, centímetro em cubos
- 5 batatas doces, centímetro em cubos
- 2,5 abobrinha média, cortada em centímetro de espessura
- 1 colher de chá de tomilho
- 2 colheres de chá de gengibre moído
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- Sal e pimenta a gosto
- Uma tigela com capacidade para 3/4 litros contendo arroz integral cozido
- 3 bananas ou 1 abacaxi, fatiado
preparação
-
Combine a manteiga de amendoim e 60 litros de água.
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Refogue a cebola e o pimentão verde em um pouco de óleo até ficar macio, cerca de 5 minutos.
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Em uma panela grande, adicione ervilhas (ou carne), amendoim, água, caldo de carne (ou água), tomate, tomate, todos os vegetais, temperos e mistura de manteiga de amendoim. Mexa bem para combinar.
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Cozinhe em fogo baixo por pelo menos uma hora, até 4 horas, mexendo ocasionalmente. Você pode querer adicionar mais água para levar o ensopado à sua consistência desejada.
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Sirva com arroz. Decore com bananas ou abacaxi.
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