Elefante andar guisado de carne doce (khar saiko kroeung)

Coloque a carne em uma tigela média. Guarde as fatias de gengibre com um almofariz e pilão, adicionando-as algumas de cada vez até que você extraiu a maior parte do suco, ou use um mini-chop para fazer uma pasta úmida. Esprema o suco de as fibras (você deve ter 1,5 a 2 colheres de sopa) e mexa na carne; descarte os sólidos de gengibre. Deixe a carne marinar por pelo menos 10 minutos.

Enquanto isso, faça a pasta: Misture todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo, 2 a 3 minutos.

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto.Adicione a pasta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os sabores são liberados, cerca de 2 minutos.Mexa na carne, açúcar, molho de peixe, molho de soja, sal, pimenta e caldo .Abulição, reduza o fogo para baixo e deixe ferver, parcialmente coberto, até que seja reduzido pela metade, cerca de 40 minutos.

Adicione os sucos de coco e tamarindo e cozinhe por mais 20 minutos. Se o molho estiver muito fino, aumente o calor e reduza ainda mais; o molho deve ser bem grosso.

Decore com raminhos de coentro e sirva com fatias de pepino e arroz.