Dobosh torte (torta de sete camadas)

Para preparar o cozimento de sete camadas (o número usual): Rasgue sete pedaços de papel alumínio ou papel manteiga (Nota 2.5), cada um com cerca de um centímetro de comprimento.

Espalhe manteiga amolecida levemente sobre uma área centimétrica no centro de cada pedaço de papel alumínio.

Polvilhe com farinha.

Agite e incline a folha ou papel para garantir que a área com manteiga esteja completamente enfarinhada e retire qualquer excesso.

Na área enfarinhada, trace um círculo centimétrico.

(Use qualquer objeto circular centimétrico como um padrão: o fundo de uma forma cilíndrica em forma de centímetro, uma lata invertida em forma de centímetro ou uma tampa em forma de centímetro.) Repita com os pedaços restantes de folha ou papel.

Deixou de lado.

Coloque o rack no centro do forno e pré-aqueça a 450

Na tigela grande da batedeira em velocidade alta, bata as 10 gemas por alguns minutos até ficarem pálidas e cor de limão.

Reduza a velocidade e adicione gradualmente o açúcar.

Aumente a velocidade para alta novamente e bata por 5 minutos ou até ficar bem grosso.

Reduza a velocidade e adicione gradualmente a farinha, depois aumente novamente para alta e bata por mais 5 minutos (a mistura será quase dura), raspando a tigela ocasionalmente com uma espátula de borracha.

Misture o suco de limão e retire do misturador.

(A mistura será muito grossa - use os dedos para tirar tudo dos batedores.) Bata os sete brancos com o sal até que eles estejam um pouco rígidos, mas não secos.

Desde que a mistura de gema é muito grossa, na verdade, mexa algumas colheradas dos brancos para clarear um pouco.

Em seguida, dobre algumas colheres grandes três ou quatro vezes até a mistura ficar mais clara.

Delicadamente, dobre os brancos restantes.

Com uma colher grande, coloque duas ou três colheres grandes da massa sobre uma das folhas preparadas ou papel.

Usando as costas da colher, espalhe a massa fina, girando lentamente o papel com a mão esquerda enquanto você espalha a massa com a mão direita.

Faça-o fino, mas não deixe buracos nele.

Uma espessura de 2/3 centímetros deve dar-lhe sete camadas.

Não faça as bordas muito finas.

Siga as linhas de perto, mas não se preocupe, as bordas podem ser aparadas mais tarde.

Deslize uma assadeira embaixo da folha ou papel e asse por 5 a 7 minutos ou até que a parte superior fique dourada com manchas marrons escuras.

Se as camadas forem mais grossas do que as minhas, elas demoram mais para assar.

Se eles não forem assados ​​por tempo suficiente, vão grudar no papel ou folha.

Repita com as restantes camadas.

Se você assar mais de uma camada de cada vez, gire as posições das panelas durante o cozimento para garantir o escurecimento.

Quando uma camada é assada e sai do forno, levante os cantos da folha ou papel e inverta-a em um rack.

Retire o papel e imediatamente inverta a camada em outro rack para esfriar, com o lado direito para cima.

(Deixar a camada esfriar de cabeça para baixo fará com que ela fique grudada no rack.) Quando ficar sem prateleiras, as camadas podem esfriar em toalhas lisas que foram polvilhadas com açúcar de confeiteiro.

Quando você ficar sem espaço, as camadas resfriadas podem ser empilhadas se você polvilhar levemente os topos com o açúcar de confeiteiro e colocar papel de cera entre eles.

As camadas resfriadas podem ser aparadas para nivelar as bordas.

Trabalhando em uma placa, coloque uma panela de 22 centímetros ou centímetro ou uma assadeira na camada.

Corte com uma pequena faca afiada e depois corte com uma tesoura.

ENCHIMENTO E GELO: Derreta o chocolate no topo de um banho-maria em água quente em fogo moderado.

Retire do fogo, mexa até ficar homogêneo e reserve para esfriar completamente.

Em uma tigela pequena de batedeira, bata a manteiga.

Adicione a baunilha e as gemas e bata bem.

Adicione o açúcar e o chocolate resfriado.

Bata até ficar bem misturado, raspando a tigela com uma espátula de borracha.

Coloque quatro tiras de papel de cera em torno das bordas externas de uma placa de bolo.

Coloque uma camada de bolo na placa e com uma espátula de metal longa e estreita, espalhe com uma camada fina de recheio de chocolate.

Se você fez mais de sete camadas, o recheio deve ser muito fino, para ter o suficiente para todos.

Coloque outra camada no topo, ajustando-a com cuidado para que as bordas fiquem alinhadas uniformemente.

Continue congelando as camadas, empilhando-as o mais uniformemente possível.

Espalhe o chocolate restante suavemente em torno dos lados primeiro e depois por cima.

Remova as tiras de papel de cera, puxando cada uma delas por uma extremidade estreita e leve à geladeira por pelo menos várias horas para definir a cobertura.

Guarde na geladeira e sirva frio.

OBSERVAÇÕES: Se você usar papel para assadeira, deve ser amanteigado e farofado para essa receita ou as camadas ficarão coladas a ela.

Este é um bolo muito firme; use uma faca afiada para servir.

Dobosh Torte pode ser feito um dia à frente, ou pode ser congelado.

Para variar você pode colocar geléia de cereja, framboesa ou morango ou conservar entre uma ou duas camadas em vez do recheio de chocolate.