Din tai fun estilo xiao long bao (bolinhos de sopa)

Name: din tai fun estilo xiao long bao (bolinhos de sopa)
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 300 min
Yield: 0
Ingredients: 3 colheres de sopa de água (pode precisar de mais); 3 colheres de sopa de água (pode precisar de mais); 1,3 kg de partes de frango (asas, costas e pescoços); 71 gramas de presunto curado ao estilo chinês ou 71 gramas de presunto de Smithfield, cortado em 4 fatias; Uma chávena com uma capacidade de 80 ml, contendo cebola verde, picada (apenas peças brancas); 0,5 colher de chá de gengibre fresco descascado, finamente ralado; 1 cogumelo shiitake seco; 1 dente de alho grande picado; 6 colheres de sopa de molho de soja; 1/2 colher de chá de vinho shaoxing; 1 colher de sopa de gelatina sem sabor; 400 gramas de carne de porco moída; 100 gramas de camarão cru, descascado e finamente picado; Uma chávena com uma capacidade de 80 ml, contendo cebola verde, picada (apenas peças brancas); 3 colheres de sopa de açúcar; 6 colheres de sopa de molho de soja; 1 dente de alho grande picado; 3/4 colher de chá de sal; 1/2 colher de chá de pimenta preta moída; 0,5 colher de chá de gengibre fresco descascado, finamente ralado; 1/2 colher de chá de vinho shaoxing; 1/4 de colher de chá de óleo de gergelim; 75 invólucros de bolinhos de massa (7,66 centímetro quadrado ou redondo); 1 cabeça grande repolho napa, folhas separadas; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo vinagre preto; 6 colheres de sopa de molho de soja; 2 colheres de sopa de tiras de tamanho de palito de fósforo muito descascadas gengibre fresco

Esta receita é um caso multiestágio durante vários dias.Não é muito difícil de fazer, apenas um pouco demorado, mas você vai encontrar os bolinhos de valor.Um tipo de dim sum ou lanche item, bem como uma espécie de xiaochi ou "pequeno comer ", Xiaolongbao é cozido no vapor (baozi) do leste da China, especialmente as regiões de Xangai e Wuxi.Din Tai Fung é um restaurante premiado em Taipei, Taiwan, que é especializada em xiaolongbao.Eles têm restaurantes em vários países.

Ingredientes

preparação

Três dias antes, misture 2,5 litros de água e todos os ingredientes restantes da sopa, exceto gelatina em uma panela grande.Corrida para ferver, despejando qualquer espuma que suba à superfície.Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, até que os pedaços de frango estejam bem macios e começando a desmoronar , adicionando mais água em copinhos, se necessário, para manter o frango submerso, cerca de 2 horas e 30 minutos.
Sopa de tensão; descarte os sólidos.Volte o caldo para a mesma panela.Ferva até reduzir para 1/2 litro cerca de 35 minutos.Tempere com sal e pimenta.Despeje 3 colheres de sopa de água em uma tigela pequena; polvilhe gelatina. Deixe repousar até que a gelatina amoleça. Adicione ao caldo quente; mexa até a gelatina se dissolver.Transfira para o prato de vidro centímetro.Cobre; refrigerar asse durante a noite.
Dois dias antes, misture todos os ingredientes de recheio em uma tigela grande e misture com o garfo até misturar.Corte aspic em cubos centimétricos.Adicione 0,33 dos cubos de gelatina à mistura de carne de porco; mexa delicadamente com colher de pau apenas até incorporar.Cobrir e refrigerar.Revolver aspic a geladeira.
Misture 1/4 de litro de vinagre preto, 6 colheres de sopa de molho de soja e 2 colheres de sopa de gengibre fresco em uma tigela pequena.Cubra e leve à geladeira.Traze até a temperatura ambiente antes de servir.
Um dia antes, a linha 2 assou as assadeiras com papel manteiga. Coloque 1 papel de embrulho na superfície de trabalho. Colher 1 colher de chá muito generosa no centro do invólucro, incluindo pelo menos 2 cubos de aspic.
Escove levemente as bordas do invólucro de bolinho com água. Enrole um canto do envoltório ao redor do recheio, depois prenda as bordas restantes do envoltório em intervalos regulares ao redor do recheio até que o recheio seja fechado e o invólucro forme uma forma de pacote com pequena abertura na parte superior.
Junte as bordas superiores do invólucro e torça na parte superior para envolver o recheio. Coloque em uma assadeira. Repita com os invólucros restantes e recheie. Refrigere, coberto, por 1 dia, ou congele em camada única em recipientes cobertos por 2 semanas.
No dia de, alinhar cada camada de cesta de vapor de bambu com folhas de repolho; coloque sobre wok preenchido com água suficiente para chegar logo abaixo da parte inferior da cesta de vapor de bambu (ou rack de navio de metal de linha com folhas de repolho e coloque sobre a água em panela grande) Coloque bolinhos sobre repolho, espaçamento distante.
Levar água para ferver.Cobrir; vapor até cozinhar, adicionando mais água ao wok se evaporando muito rapidamente, cerca de 12 minutos para bolinhos frescos e 15 minutos para congelados. Servir bolinhos imediatamente, passando o molho ao lado para mergulhar.

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