Dicas para fazer pão branco artesanal holey

Name: dicas para fazer pão branco artesanal holey
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 one pound loaves, 18
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo farinha de trigo (250 g, não branqueada); Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo farinha de trigo (250 g, não branqueada); 2/5 litros de água (390 g); 1 3/4 colheres de chá de sal (10 g, sal de mesa); 1 colher de chá de fermento instantâneo (3 g)

O método aqui é fazer uma massa úmida, usar uma pequena quantidade de fermento e usar o método de alongar e dobrar para desenvolver o glúten. A receita abaixo pode ser feita como um pão direto como escrito ou usando um pool.For um poolish, basta misturar um terço da farinha com um terço da água e adicione 0,25 colher de chá de fermento instantâneo.Cubra e deixe no balcão para 4 horas até espumante e subiu para o dobro.Em seguida, adicione os ingredientes restantes e proceda como está escrito.A piscina melhora o sabor e escurecimento.

Ingredientes

preparação

Misture todos os ingredientes apenas até combinado e descanse por 30 minutos na tigela. Use as mãos molhadas, se desejar.
Com as mãos molhadas ou o raspador de massa, estique e dobre sobre o estilo de contra-carta dobrando todos os quatro lados. Não puxe a massa para o lado.
Coloque em tigela oleada ou recipiente reto e tampa.
em 30 minutos, esticar e dobrar e voltar para a tigela.A massa deve ser mais forte e suave e brilhante.Se não, fazer outro alongamento e dobra em 20 a 30 minutos.Deve levar 2 a 3 horas para subir para o dobro do volume inicial ou um pouco mais de duas vezes.
Divida em 2 partes e gentilmente moldar em 2 bolas usando farinha no balcão e mãos.
Coloque em bannetons enfarinhados ou tigelas enfarinhadas para subir mais 40 a 50 minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 260 graus, juntamente com uma frigideira de ferro fundido no chão do onen para cozinhar.
Quando 1,5 o seu volume, virar bolas para fora em pergaminho e marque com uma lâmina de dois gumes e tenha cuidado para não se cortar.Descua a temperatura de 425 ° f.
Coloque no forno em pedra de pizza ou assadeira e adicione 1/4 litro de água fervente com cuidado para a frigideira. Não deixe cair água sobre o vidro da porta do forno.
Cozinhe por 12 minutos e gire os pães para cozinhar uniformemente, removendo a panela. Bata por mais 10 minutos ou até que os pães fiquem 90 graus internamente.
Retire para o rack de arrefecimento e aguarde 45 minutos antes de cortar.

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