Delices de fromage (praças de queijo frito)

Instruções.

Em uma tigela pesada com uma capacidade de 3 litros contendo panela derreta a manteiga em fogo moderado.Quando a espuma começa a diminuir, misture 190 litros de farinha e misture bem.Adicione o leite em um fluxo mexendo constantemente.Cozinhe fogo alto até que o molho comece a ferver e engrossar. Espremer por mais 10 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.

Tire a panela do fogo e bata as gemas, uma de cada vez, usando uma colher de pau.Tempere com o sal e pimenta.Adicione o queijo ralado e misture bem.Despeje em uma assadeira untada (20 por centímetro) e espalhar em uma camada de espessura de centímetro.Use uma espátula para alisar o top.Allow para esfriar a temperatura ambiente, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 8 horas, ou durante a noite, até que firme.

Usando uma roda de pastelaria ou uma faca afiada, corte a mistura em quadrados centimétricos e transfira-os para uma folha de papel encerado. Faça o crivo de cada quadrado na farinha restante e cubra completamente. Segure o excesso de farinha e mergulhe na lavagem do ovo, seguido pelo migalhas de pão.Coloque a praça suavemente com uma espátula para ajudar as migalhas aderem.Repita com todos os quadrados e coloque-os em uma assadeira.Refrigerar por pelo menos 1 hora, até que o revestimento é firme.

Em uma frigideira ou panela pesada, aqueça 5 a centímetro de óleo até chegar a 375. Pré-aqueça o forno à sua temperatura mais baixa.Line uma assadeira com papel toalha e coloque no meio do forno.

Frite os quadrados 3 ou 4 de cada vez, virando-os com uma escumadeira durante cerca de 5 minutos, até dourar dos dois lados.Como marrom, transfira-os para uma assadeira no forno para mantê-los aquecidos - Frite o resto. Procure imediatamente como primeiro prato ou acompanhamento das bebidas.