Cuscuz com grão de bico, erva-doce e frutas cítricas

Apare a erva-doce e corte em fatias de centímetro de espessura. Guarde as folhas para enfeitar.
Aqueça 2 colheres de azeite em uma frigideira grande em fogo médio.Adicione erva-doce e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e caramelizado, cerca de 10-15 minutos.Adicione coentro, grão de bico, azeitonas e suco de limão para pan e mexa para combinar.Continue para cozinhar em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
Enquanto isso, suco de laranja em um copo de medição e cubra com água para fazer 3/8 litro de .Adicionar a uma panela pequena, juntamente com 1 colher de sopa de azeite, raspas de laranja, raspas de limão e sal.Trazer a ferver e mexa couscous.Cubra, retire do fogo e deixe descansar por pelo menos 5 minutos.
Para servir, espalhe os grãos de cuscuz com um garfo e espalhe sobre um prato. Ponha o grão-de-bico e o funcho sobre o cuscuz e guarneça com folhas de erva-doce.