Cúpula de chocolate com compota de baga de verão

Name: cúpula de chocolate com compota de baga de verão
Cook time: 60 min
Total time: 1140 min
Yield: 0
Ingredients: 1/2 limão, espremido; 2) Compota de baga de verão; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo chocolate amargo, derretido; 1/4 de feijão de baunilha; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo chocolate amargo, derretido; 6) vara de caramelo; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo chocolate amargo, derretido; Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo uma tigela com capacidade de 1,25 litro contendo açúcar; 5 colheres de sopa de farinha de trigo, peneirada; 1/2 limão, espremido; claras de ovos (3 claras de ovo); 1/2 limão, espremido; Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo uma tigela com capacidade de 1,25 litro contendo açúcar; Uma tigela com capacidade de 1,25 litro, contendo amêndoas torradas, picada; Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo uma tigela com capacidade de 1,25 litro contendo açúcar; Pectina de 1/2 pacote; Uma chávena com uma capacidade de 190 ml, contendo bagas vermelhas misturadas (morangos, framboesas, amoras vermelhas); 1/2 limão, espremido; 1/4 de feijão de baunilha; Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo uma tigela com capacidade de 1,25 litro contendo açúcar; Um copo com uma capacidade de 90 ml contendo gemas; Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo creme pesado, batido; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo chocolate amargo, derretido; Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo creme pesado, batido; Uma tigela com capacidade de 2/5 litros contendo leite; 4 grãos de baunilha; claras de ovos (3 claras de ovo); Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo uma tigela com capacidade de 1,25 litro contendo açúcar; 2 colheres de flanc em pó; 5 colheres de chá de gelatina, floresceu em 2 colheres de sopa de água

Cúpula de Chocolate com compota de baga de verão

Ingredientes

preparação

Montagem: Mousse de chocolate em 4 moldes de cúpula (centímetro). Espalhe mousse em torno dos lados da cúpula até o topo, congelar.Repetir processo com mousseline, congelar.Coloque o disco de centímetro dacquoise em mousseline.Encha com 85g de compota.Topo com disco de centímetro dacquoise, freeze.Unmold e glaze.Garnish com tuile e pau de caramelo .;
Lime dacquoise: Combine açúcar, farinha e raspas, reserve.Espigas de ovos de uva e suco de limão em picos moles, gradualmente adicione o açúcar em picos duros.Dobre na mistura de açúcar, espalhe em uma folha de meia panela forrada com pergaminho.Polvilhe com amêndoas torradas e Asse em forno pré-aquecido por 12 minutos. Gel e corte em 4 (centímetros) discos e 4 (centímetros) discos. Compota de frutas de verão: Misture o açúcar, farinha e raspas, reserve. As claras de ovos e suco de limão em picos moles, gradualmente adicione o açúcar em picos duros.Dobre na mistura de açúcar, espalhe em uma panela meia folha forrada com pergaminho.Polvilhe com amêndoas torradas e leve ao forno em forno pré-aquecido por 12 minutos.Cool e corte em 4 (centímetros) de discos e 4 (centímetros) de discos Mousse de chocolate: Misture o açúcar, as gemas e o creme de leite batido. Bata o banho-maria constantemente até engrossar. Creme esverdeado e adicione o creme de leite.Tempere com a mistura de ovo.Dobre no chantilly e use imediatamente.Mousseline de baunilha: Traga leite e baunilha feijão para ferver.Ribbon yo lks, açúcar e flanc em pó.Tempere as gemas com leite e cozinhe por 3 minutos.Retire do fogo, adicione gelatina amolecida.Adicione a manteiga, deixe esfriar à temperatura ambiente.Dobre em chantilly e use imediatamente.
Tuille de chocolate: creme de manteiga e açúcar.Em geral, adicione as claras de ovo.Adicione farinha e cacau em pó.Misture até ficar homogêneo.Massa espessa em 25 por centímetro retângulo.Fora em forno pré-aquecido por 7 minutos.Imediatamente cortar em 10 triângulos com uma base centimétrica. Envolva tuile quente ao redor da cúpula para formar garnish.Cool completamente e guarde em recipiente hermético.Palitos de Caramelo: Combine e cozinhe até dourar.Colar de caramelo em silpat, formando 15 centímetros de comprimento vara.Fixe e guarde em recipiente hermético.Cobertura de chocolate: Traga açúcar , água e damasco esmalte para ferver.Adicione o cacau em pó, pate um glacer e pasta de cacau.Mexa até derreter e cozinhe por 4 minutos.Adicione gelatina amolecida.Corte e guarde coberto.